249 菊花豆腐 (3/5)

/>    “哇！”

    三个厨娘叹为观止，盯着水中栩栩如生的白菊挪不开眼。

    “耶！”吴振华也瞪大了眼，“你硬是得行，青出于蓝胜于蓝！”

    吴铭淡然一笑，又取出两块豆腐让小谢和小何试手，至于锦儿，等何双双学会了，自会教她。

    菊花豆腐的要旨全在刀工，后续的做法和文思豆腐相差无几，仍以高汤煮熟，但无须配菜，只加一粒枸杞和一小缕青菜点缀即可。

    谢、何二人都有切千丝豆腐的经验，算是站在同一条起跑线上，此时“同台竞技”，难免暗暗较劲。

    谢清欢兴奋莫名，能和名满东京的大前辈同台竞技，实乃幸事，她没什么压力，用现代的话说便是：赢则双双老矣，输则虽败犹荣。

    何双双虽从未将小谢视作对手，但她生性要强，至少在厨艺上，她不愿输给任何凡人。

    然而，吴铭并未给她俩分出胜负的机会，等一块豆腐切罢，便即叫停：“以后再练。小何，把你的菜试做一份，我尝尝。”

    第二道菜是何双双推荐的宋时重阳的食俗菜品，名叫“春兰秋菊”。

    菜名很文雅，其实和兰花、菊花没半毛钱关系，主料是三种应季的水果：白石榴、甜橙和梨子，皆由吴铭在现代采购，嘎嘎甜！

    看食材和配料就知道，这多半是一道水果沙拉。

    因白石榴籽和梨肉都是白色系，近兰花之色；橙肉金黄，近菊花之色，故此得名。

    宋人是会取名的，相较之下，“菊花豆腐”就显得过于接地气了。

    配料由何双双自备，其中的梅卤在现代中餐里并不常见。

    三老前所未闻，吴铭倒是知道，用来做菜却是头一回。

    梅卤以梅子加盐腌制而成，呈现出咸度很重果酸饱满的浓咸酸味，古人常用梅卤代替醋来拌水果或蔬菜，能有效阻止食材氧化变黄。

    直到今天，潮汕地区还留存着用咸梅汁拌水果的习惯，将各种水果切块装盘，淋上咸梅汁拌匀即可，算是一种独特的水果捞。

    这也是这道春兰秋菊的做法。

    剥出石榴籽，削去橙皮，撕去橙瓣外表的白膜，切成小块，最后将梨子去皮切成方粒，放入碗中，加一勺细糖粉，浇入适量的梅卤汁拌匀。

    “孙福！二郎！”

    吴铭把所有人都叫过来品尝。

    黄白相间的水果沙拉，看起来很像黑芝麻的黑色颗粒点缀其间。

    这是啥？

    吴铭舀一勺送入口中，酸酸甜甜带点咸，和之前在状元楼吃的肉鲊味型一样，用作开胃的前菜或解腻的甜点都很不错。

    这道菜想必很合宋人的口味，但对吃惯了麻辣鲜香的三老来说，多少有点古怪，老爸老妈停杯投箸不再食，老爷子鼓励性地夸赞一句，并未过多置评。

    吴铭仔细尝了下水果里的黑色颗粒，口感似芝麻，富含油脂，略带淡淡的甘香。

    当一种东西长得像芝麻，口感像芝麻，那它一定是……

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