249 菊花豆腐 (2/5)

”

    “嗯……”

    吴铭忽然想起王维的那句诗：遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。

    前半句说的是重阳节最具代表性、最核心的习俗。

    重阳登高源于东汉，最初是为了祭祀，至本朝已发展为群众性的活动，因“高”有“高寿”之意，很受老百姓的重视，连寻常百姓也“多出郊外登高”。

    后半句说的则是重阳节佩戴茱萸以辟邪的习俗。

    宋人一般会将茱萸装进绢囊里绑在手臂上，或者将成簇的茱萸簪插于发髻上或冠帽边。

    为便于干活，三个厨娘各抓一把，径直揣进了兜里。

    “师父，重阳将至，可要推出节日美食？”

    “你出去买花时，我等已做好一样。”吴铭看一眼时间，“快蒸好了。”

    “啊！”

    师父竟背着我教双双姐新菜……

    “非是新菜。”吴铭知她所想，“不过是几笼粉面蒸糕，我等正要做新菜，你便回来了。”

    何双双笑道：“你师父是特意等你回来再做，你是吴大哥的亲传弟子，他自然记挂着你。”

    谢清欢立时转悲为喜，既高兴又感动：“多谢师父！”

    粉面蒸糕她自不陌生，因“糕”和“高”同音，重阳节的前一两天，民间多以蒸糕互相赠送，糕上会点缀各色果实，诸如石榴籽、松子仁、栗子黄之类。

    比较讲究的人家还会用面粉做成狮子、蛮王的形状，放置在蒸糕上，叫作“狮蛮”。

    吴铭不打算搞这么麻烦，本来连蒸糕都不想做，但别家食肆都卖，唯独吴记不卖，显得他“很不合群”。

    好在何双双知道做法，不难，以他的白案水平轻松搞定。

    蒸糕只是添头，老规矩，吴铭仍然准备了两道节日限定美食。

    他取出一块内酯豆腐：“可还记得千丝豆腐的切法？我今日再教你们一道类似的菜——菊花豆腐。”

    此言一出，三个厨娘立时围拢上前，吴振华也走近观摩。

    切菊花豆腐和切文思豆腐的刀工技法是一样的，不同之处在于，前者需切而不断，难度相对更高。

    吴铭将内酯豆腐倒出，置于砧板中央，左手指节顶住刀面，刀随指移，疾退疾落，节奏始终如一，精准得仿佛一台机器。

    谢清欢和何双双师徒早已见怪不怪，吴振华却是头一回见孙儿施展刀工，禁不住“哦哟”一声。

    眨眼间，一整块豆腐便已化作无数纸页般的薄片，却不倒不塌。

    “底部须留出一定的厚度，练习时可以用筷子夹住豆腐两侧。”

    刀工没有捷径，多练自然熟能生巧。

    吴铭将豆腐横过来，又用同样的方法切细，随后用清水洗去碎屑，再稍微修理下边角，使之呈现圆形。

    这时尚看不出头绪，直至放入清水中，豆腐霎时散作一朵花瓣细若发丝、色泽莹白如玉的白菊。

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