第六百五十三章 久违而冰冷的电子音（祝各位读者大佬除夕快乐！） (3/6)

”

    黄骏微微一笑：“你们同样付出了很多努力，每一个细节都处理得十分到位。”

    说完，他转身拿来一些麦芽糖和老冰糖，开始着手熬制糖浆

    抹糖虽然是甜皮鸭制作流程中的收尾之作，但糖浆的熬制却需提前准备。

    因为涂抹在鸭子身上的糖浆，必须经过至少两个小时的精心熬制才能达到最佳效果。

    为了确保鸭子炸制完成后能立即裹上糖浆，使外皮变得酥脆甜美，黄骏才不得不提前熬制糖浆。

    毕竟，一旦炸好的鸭子搁置过久，其口感便会大打折扣。

    他在锅中加入适量的清水，随后放入适量的麦芽糖，以及适量的老冰糖。

    接着，他点开炉火，开始了糖浆的熬制。

    随着锅中的水逐渐沸腾，黄骏拿起一根光滑的中号擀面杖，缓缓伸入锅中，开始细致地搅动糖浆。

    其实，此时本应往锅里加入一些鸭油，这样熬出的糖浆会带有一股浓郁的鸭香味。

    但是吧…

    鸭油熬制不易，且市面上的成品鸭油又难以保证来源安全，毕竟餐饮圈里关于毒鸭油的新闻屡见不鲜。

    于是，他放弃了使用鸭油，转而加入了一些猪油。

    虽然猪油无法赋予糖浆鸭香味，但其增香效果同样显著，甚至在某些方面，其香气比鸭油更加浓郁而诱人。

    当锅中的糖块完全融化时，他细心地将火力调小，同时转头对一旁的孟鸿泽吩咐道：“小孟，接下来就靠你来搅动锅里的糖浆了，我得着手准备熬制卤水了。”

    “好嘞，黄厨，您就放心吧，我一定给您办得妥妥的！”

    孟鸿泽爽快地应承着，迅速接过黄骏手中的擀面杖，熟练地继续搅拌糖浆。

    与此同时。

    黄骏则开始着手熬制卤水——这可是甜皮鸭美味的精髓所在，其品质直接关乎最终成品的口感与风味。

    他先将所需的香料置于盆中，细心清洗后沥干水分，再倒入白酒进行充分的浸泡

    随后，他又炒制了一小盆糖色，这是赋予甜皮鸭诱人色泽的关键步骤，

    优质的甜皮鸭，其外表是红润而富有光泽的，而且深浅适中，令人一眼便食欲大增。

    他向夹层锅中加入半锅清水，随后倒入浸泡好的香料和炒好的糖色，又从储存的老汤中舀出半桶倾入锅中，最后撒入适量的食盐。

    待大火煮沸后，他转而使用小火，继续熬煮一个多小时，以确保香料的味道能够充分融入卤汤之中。

    在此期间，他也没有闲着，继续着手准备着其他的菜色。

    粉蒸肉，清炖蟹黄狮子头等比较费时的菜，全都先处理起来。

    而当鸭子的腌制时间一到，他又放下手中的活儿，开始着手卤制鸭子。

    卤鸭子时，摆放的姿势至关重要。

    鸭子必须一只只地整齐码放在卤汤中，且只能摆放一层，绝不能重叠。

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