第六百五十三章 久违而冰冷的电子音（祝各位读者大佬除夕快乐！） (4/6)

    放置鸭子时，要先将其完全按入卤汤中，让卤汤充分灌满鸭子的腹腔，然后再让鸭子自然浮起。

    最关键的是，放入鸭子时，锅里的卤汤绝不能处于沸腾状态。

    因为沸腾的卤汤温度过高，很容易烫破鸭皮。

    一般来说，只要卤汤的温度不超过八九十度，放入鸭子就毫无问题。

    鸭子全部放入卤汤后，先浸泡十来分钟，让鸭子从里到外都适应卤汤的温度。

    “齐了！”

    他满意地盖上夹层锅的锅盖，先是猛火煮沸，随后转小火慢卤，让食材缓缓入味。

    随后，他手持汤锅，接了满满大半锅清水置于灶上，炉火燃起，水渐升温。

    他顺势切下一大块麦芽糖，投入锅中。

    这麦芽糖水，浓度无需过高，只为油炸时增添一抹诱人的色泽即可，且熬煮无需过久，待麦芽糖悠然融化，他便熄火，任期在一旁自然冷却。

    卤汤在灶上咕嘟了约莫二十分钟，他与孟鸿泽合力揭开夹层锅的锅盖，迎来了卤制过程中至关重要的一环——打调。

    打调，简而言之，就是将鸭子翻个身，把原本鸭屁股朝上的姿势改为鸭头朝上。

    此刻，锅中的鸭子经过二十分钟的卤制，鸭脖已变得柔软而易于弯曲，只需一挑铁钩，便能轻松将其翻转。

    但这个时候煮的鸭皮已经很熟透了，翻的时候需格外的小心，一旦弄破了鸭皮，这外观就不好看了。

    影响了卖相！

    待鸭子成功翻身之后…

    他用铁钩提着鸭脖，将其从卤汤中提出，同时对着一旁的孟鸿泽提醒道：“小孟，给我一把尖刀…”

    “好嘞，黄厨，这就来！”

    孟鸿泽答应着，随即递过来一把锋利的尖刀递给他。

    黄骏稳稳地接过尖刀，手起刀落，只见刀尖准确无误地从鸭脖根部深深扎入鸭子的胸腔之中。

    见此。

    孟鸿泽一脸疑惑地问道：“黄厨，这鸭子眼看都快卤好了，你怎么还要再给它来上一刀呢？”

    黄骏笑着解释道：“这块鸭肉比较厚实，卤起来不太容易熟透。而且如果不刺这一刀的话，鸭子的腹腔里会形成气压，这样卤汤就难以渗透到腹腔内部，从而导致鸭肉的熟度不均匀。”

    说白了，这一刀就是为了给鸭子的腹腔放放气。

    因为现在鸭屁股朝下，如果不刺这一刀的话，腹腔里的空气根本就排不出来。

    处理完这些后，黄骏麻利地盖上了锅盖，继续用小火慢慢炖煮。

    “黄厨，那剩下的那些鸭掌和鸭翅该怎么处理呢？是直接卤制吗？”李婶好奇地问道。

    “不用卤，等会儿咱们要做干锅鸭掌和鸭翅。”

    黄骏微笑着回答，同时手上动作不停，继续忙做其他的菜品。

    半个小时后…<

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