第六百二十四章 我老奶奶过马路都不扶，就服你！ (4/6)

sp;  在黄骏和钱国祥等助厨的共同努力下，所有的鱼蓉终于都被处理好了。

    接下来，就该对鱼蓉进行搅打了。

    黄骏端起了那盆已经泡好的葱姜水，慢慢地往装着鱼蓉的盆里倒了一些。

    加了葱姜水后，黄骏就开始用手在盆里顺时针慢慢地搅动鱼蓉，好让鱼蓉能充分吸收葱姜水的味道。

    这葱姜水，在鱼蓉中扮演着去腥增香的重要角色，它不仅能够让鱼丸的味道更加鲜美，还能有效去除鱼腥味。

    同时，鱼蓉中加入了大量的水分，这有助于鱼蓉在搅拌过程中充分上劲儿，使得最终的鱼丸口感更加嫩滑弹牙。

    搅打鱼蓉可是个体力活，得有耐心才行。

    不过这对黄骏来说根本不算什么，他以前搅拌肉馅儿的时候就有经验了，所以搅打鱼蓉对他来说也是得心应手。

    手法既熟练又有力！

    当鱼蓉重新变得粘稠时，黄骏又往盆中加入了一些葱姜水。

    这葱姜水啊…

    得少量多次地加！

    这样一来，才能让鱼蓉吸收更多的水分，变得更加嫩滑。

    加了三次水后，盆里的鱼蓉搅拌起来开始有了“啪啪啪”的响声，原本粘稠的鱼蓉现在看起来像是被稀释了一样，这说明鱼蓉已经搅拌得差不多了。

    他往鱼蓉里加了一些食盐，这样既能给鱼丸增添一些底味，又能让鱼丸的口感更加筋道。

    他又往鱼蓉里加了几个蛋清。

    这蛋清，不仅能提升鱼丸的口感，还能增加鱼丸的鲜味，让鱼丸更加美味。

    当然。

    关于蛋清的使用，除了直接加入鱼蓉中外，还可以选择先将其打发再加入，这样做出的鱼丸会更加膨胀，煮的时候更容易漂浮起来。

    在将蛋清充分搅拌均匀后，黄骏把预先备好的淀粉水缓缓倒入鱼蓉中，并持续进行搅拌。

    全部搅拌妥当后，挤鱼丸的环节便可以开始了。

    此时，锅里正烧着一锅水。

    不用彻底烧开，只需水温达到六七十度即可。

    这样的热水温度能让鱼丸迅速定型，避免水完全烧开时，刚下锅的鱼丸被沸水冲散。

    倘若淀粉加得足够多，冷水下锅也是可以的。

    不过呢！

    通常来说，还是热水下锅更佳。

    因为鱼丸入水后，表面的浮沫等杂质能被热水迅速冲走，这样做出来的鱼丸口感会更加清爽。

    相比之下，如果用冷水下锅，那些浮沫就容易附着在鱼丸表面，时间一长就难以去除了。

    见水温已经达到理想状态，黄骏便拿起一个圆底的汤匙，开始动手制作鱼丸。

    其实，做鱼丸的方法和做肉丸有些相似，都需要用到汤匙来辅助成型。

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