第五百四十六章 出来混的，迟早要还的！ (6/7)

nbsp; 在这漫长的等待中，黄骏并未全程凝视着锅灶，而是巧妙地利用这段时间，一边时刻关注着锅中的变化，一边着手准备起需要清蒸的海鲜。

    他这种一心二用的高超技巧，让在场的钱国祥等人由衷地感到钦佩。

    随着时间的流逝，锅中的猪大肠和大肠已经煮好了，他边将其一一从沸腾的锅中捞出，放置在一大盆中让其自然冷却。

    此举自然是因为刚煮好的猪大肠温度极高，质地柔软且略带黏性，直接切割会导致内部结构松散。

    因此。

    他耐心等待，直到大肠冷却至不烫手，这时大肠已经完全定型，切起来就不必担心会散架了。

    他将这些食材切成约一寸长的小段，这样的长度既便于食用，又利于后续的烹饪处理。

    全部切完后…

    他又拿起竹签，将那些套叠在一起的猪大肠以十字交叉的方式固定住。

    这一步骤旨在防止接下来的烹饪过程中大肠散开，同时使菜品更加美观。

    全部固定好后，他将猪大肠与大肠头分别置于盆中，缓缓倒入适量的老抽，并搅拌均匀。

    加入老抽的目的在于为猪大肠增添一抹亮丽的色泽，同时老抽所蕴含的浓郁酱香能够渗透至大肠内部，有效去除其本身的异味。

    在处理大肠这类食材时，去除异味是至关重要的环节，几乎每一步操作都围绕此展开。

    但正是这份异味赋予了大肠独特的魅力。

    谁能巧妙地将其转化为诱人的香味，谁便能凭借这道菜肴赢得广泛的赞誉。

    想当年，九转大肠之所以能够风靡全国，正是因为掌握了将异味转化为香味的秘诀。

    此刻，黄骏已将大肠头与猪大肠均匀拌上酱油，随后架起火炉，倒入足量食用油，准备为大肠进行油炸。

    过油是烹饪猪大肠的关键步骤，它有三个主要目的：首先是上色，使大肠呈现出诱人的色泽；其次是去除异味，通过高温油炸进一步消除大肠的不良气味；最后是通过油炸过程，逼出大肠内多余的脂肪。

    此外，油炸还能使大肠表面略微变干，这样在后续的烹煮过程中，大肠会逐渐变得更加筋道，提升食用时的口感。

    而经过油炸的大肠也更不易变形，保持了良好的形状。

    炸大肠时，油温不宜过高，大约五六成热即可。

    当油温适宜时，黄骏将大肠置于漏勺中，再缓缓放入油锅中进行炸。

    在炸的过程中，需要注意不要一次性放入太多大肠，以免炸制不均匀，同时，应避免使用勺子大力推拉或搅拌，以防牙签刺破或刮伤大肠。

    通过分批少量地油炸，猪大肠和大肠头的色泽和外观会更加美观。

    当大肠下入油锅后不久，它们开始逐渐变色，同时散发出特有的香气。

    待到表面微微泛起焦黄色时，黄骏会用漏勺将它们一一捞出，放在一边控去多余的油。

    趁着猪大肠控油之际，黄骏将锅中的热油倒出，重新将锅放回炉灶上并点燃火苗。

    随着锅逐

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