第五百四十六章 出来混的，迟早要还的！ (5/7)

通猪大肠无疑更加普及且亲民。

    更令人称奇的是，经过层层叠加的套肠，在口感上呈现出层次分明的奇妙体验，每一层都蕴含着不同的软糯与鲜美，令人回味无穷，软嫩可口，别有一番风味。

    黄骏手握菜刀，先把猪大肠切成长约一米的段。

    这一步骤至关重要，因为过长的猪大肠在烹饪时容易因内部气体积聚而有爆裂的风险。

    通过将大肠切成较短的段，可以减少套肠时的长度，从而降低内部空气量，有效减少爆裂的可能性。

    待所有大肠均被截短后，黄骏拿起一根，开始着手进行套肠的制作。

    套肠工艺的精妙之处在于，利用猪大肠内壁的顺滑特性，借助水流的力量，将原本单层的大肠巧妙地翻转叠加，先是形成双层，继而再次套叠，最终达到四层之厚。

    具体操作为：紧握大肠的一端，如同翻卷衣袖般轻轻翻起大肠，至半途暂停，此时的大肠便呈现为双层结构。

    再挤出内部的水分与空气，再次运用相同的技巧进行翻叠，直至大肠成为紧实的四层结构。

    经过此番套叠，原本一米有余的大肠奇迹般地缩减至仅二十多厘米的短小精悍。

    这正是这道菜之所以耗费较多大肠材料的原因所在。

    全部弄好之后…

    黄骏在套好的大肠两端，以横竖交叉的方式巧妙地插入牙签进行固定。

    这种十字形固定法不仅能够有效防止猪大肠在烹煮过程中收缩变形，而且牙签扎出的小孔还能顺畅地排出多余空气。

    完成所有大肠的牙签固定后，黄骏开始着手准备给猪大肠和大肠头进行焯水和卤制。

    他往锅里添入适量清水，随后加入较多的葱段、姜片，再撒入一小把干花椒和几片香叶，最后倒入一些白酒增香去腥。

    一切准备就绪…

    他将大肠头与猪大肠悉数放入锅中，点燃炉火开始烹煮。

    “其实，最传统的做法是采用蒸制。将大肠和大肠头置于葱姜花椒水中，放入蒸锅内隔水蒸，这样蒸出来的猪大肠口感更为软嫩、酥烂。”

    他看向镜头，笑着解释一句：“但由于时间紧迫，我们今天就不采用蒸制了，因为蒸制耗时较长，效率较低，且在蒸制过程中不便去除浮沫，相比之下，煮制更为便捷…”

    片刻。

    锅中的水迅速沸腾起来，黄骏拿着勺子将水面上浮起的浮沫一一撇去，随后将火调小后，拿起一根稍长的竹签，静静地守在锅边。

    他专注地观察着锅中的猪大肠，一旦发现有膨胀的迹象，就迅速用竹签用力扎一下，释放出里面的空气，以防止它们在煮制过程中爆裂。

    “在煮大肠的时候，一定要守在锅边，不要认为扎过气之后就万事大吉了。实际上，即使刚扎过，由于热胀冷缩的作用，那些孔洞可能会重新闭合。所以，在整个煮的过程中，我们必须始终保持警惕，不能有丝毫的松懈。”

    他一边熟练地操作着，一边对着镜头讲解道。

    整个煮制流程大约耗时四十分钟，毕竟那层层包裹的猪大肠与厚实的大肠头，唯有充分煮透，才能避免咀嚼时的橡皮筋般口感，

  &

本章未完，请点击下一页继续阅读