第五百四十六章 出来混的，迟早要还的！ (7/7)

渐升温，他舀入少许猪油，接着又舀了些白砂糖到锅内，随后，他调小了火力，用勺子缓缓地在锅中搅动，使得糖粒逐渐融化。

    这道菜的关键在于使用糖色，而使用猪油炒制糖色，不仅能增添菜品中猪肉的醇厚香气，还能有效减轻猪内脏特有的味道。

    炒糖色时，需用中小火持续翻炒，直至糖粒完全融化，颜色逐渐加深，泛起大泡，再至大泡消失，最终变成枣红色且粘稠的液体，这时糖色才算炒制完成。

    糖色炒制完成后，黄骏将已经沥干油分的猪大肠和大肠头倒入锅中，然后拿起炒锅，用大翻炒的方式使糖色均匀地附着在大肠表面。

    在这个过程中，他避免翻锅，因为牙签尚未去除，容易刺破旁边的大肠，因此他采用颠勺的技巧来挂糖色。

    待糖色均匀挂上后，黄骏将事先切好的葱姜末一股脑儿倒进锅里，利用它们的辛香进一步驱散大肠的杂味，同时为大肠融入生姜与大葱的独特香气。

    葱姜的香味儿一冒出来，他就赶紧沿着锅边倒了点儿香醋进去，翻炒了几下。

    香醋的加入，不仅是为了赋予菜品一抹鲜明的酸味，更在于其挥发过程中能有效净化大肠的异味，使大肠的风味趋于纯净。

    待醋香四溢，他又相继添入一些生抽和料酒。

    等锅里的汤开始咕嘟咕嘟冒泡了，他又撒了半勺白糖进去。

    之前炒的糖色主要是为了让大肠颜色更好看，虽然放了很多糖，但几乎不带来甜味。

    为了让这道菜完美融合酸甜苦辣咸五味，再次加糖是必要之举。

    黄骏拿铲子搅了搅，等糖都化了，就倒了一些猪骨熬的清汤进去。

    这清汤，是用猪大骨慢慢熬出来的，味道鲜得很，但颜色淡淡的，正好。

    要是用那种浓得跟牛奶似的猪骨高汤，大肠吃起来就太腻了。

    清水吧，又没啥味儿。

    因此，使用猪骨清汤是最佳选择。

    黄骏把锅盖一盖，调整火候至小火慢炖，让那锅中的汤汁缓缓渗透进大肠的每一寸肌理，充分吸收其精华。

    正当众人以为美味即将出炉，准备迎接那份诱人的香气时……

    黄骏却出人意料地将干净的盘子摆放在操作台上，接着从一旁准备好的调料中精挑细选出了成品焦糖。

    这一举动，让站在一旁帮着打下手的刘苏雨和负责拍摄的吕鹏飞的脸上，都不约而同地浮现出了惊讶与好奇交织的神情。

    咦？

    难道黄厨还要在这道菜上施展什么令人意想不到的绝技吗？

本章完