第五百三十章 这正是烹饪的精妙所在 (3/5)

    不过，只用红曲米的话，肉的颜色可能会过于鲜艳，给人一种添加了人工色素的感觉。

    在加入老抽之后，黄骏又向锅中放入了一大把冰糖。

    冰糖的用量相当大，除了无锡菜之外，恐怕只有浙菜会这样大胆地使用糖。

    这种放糖的方式，虽然会让其他地方的人感到惊讶，但在江南地区，这不过是家常便饭，根本不值得大惊小怪。

    他又往砂锅将黄酒缓缓倒入砂锅内，直至酒液与肉块齐平，这才满意地停下手中的动作。

    随后，他盖上砂锅的盖子，旋开灶台上的火源。

    起初，他选用大火，让砂锅内迅速沸腾起来，热气缭绕间，肉香与酒香交织缠绵。

    待砂锅内的汤汁开始“咕嘟咕嘟”冒泡，他就将火调小，让砂锅维持在一个微妙的平衡状态——既非完全静止，亦非汹涌澎湃，而是那种“将滚不滚”的状态。

    这样的火候控制，是制作软糯可口东坡肉的秘诀所在，

    在等待的时间里，黄骏并未闲着，转而取来钱国祥收拾好的那些大虾，准备着手制作椒盐对虾。

    相较于繁复的东坡肉，这道菜的制作流程显得更为简单。

    首要步骤是腌制，黄骏将大虾倾倒入准备好的盆中，随后倒入适量的料酒，并撒入切得细碎的葱姜丝。

    他用手抓拌均匀，使每一只大虾都能均匀裹上腌料，随后将其静置一旁，让腌料充分渗透，旨在去除大虾的腥味并增添其风味，使虾肉更加鲜美可口。

    趁着大虾腌制的空档，黄骏开始准备椒盐。

    他所选用的椒盐并非简单的花椒和食盐混合物，而是加入了胡椒，以增加风味的层次感。

    椒盐有两种做法，第一种很简单，就是先把花椒、胡椒和盐混在一起炒熟，等大虾煮好了直接撒上去就行。

    不过这种方法的缺点就是椒盐的味道可能只停留在虾的表面，虾肉里面味道就不那么足了。

    第二种做法就稍微复杂点，但味道更好。得把花椒粉、胡椒粉和盐混在一起，然后和大虾一起下锅炒。

    这样，椒盐的香味就能慢慢渗进虾肉里，等椒盐味儿正浓的时候，大虾也刚好熟透，吃起来又香又入味。

    不过，这种方法得掌握好火候，不然虾可能炒老了，或者椒盐糊了，虾还没熟。

    作为一名拥有四个月厨龄的老练厨师，黄骏自然是毫不犹豫地选择了第二种方法喽！

    他拿来一个干净的空碗，放置在案台上，那金黄的颜色瞬间在碗中铺展开来，紧接着，他又往里加入了一些胡椒粉和一些细盐，让其三者交织在一起。

    “黄厨，这个椒盐的比例是怎么定的呢？”

    爱吃这道菜的楚绮雯好奇一问。

    黄骏笑着为她普及知识道：“一般来说，我会把花椒粉、胡椒粉和细盐的比例控制在大约3：3：4，但这个比例其实只是个参考。真正重要的是，我们要根据每个人的口味来调整。比如说，如果你喜欢吃麻一点儿的，那花椒粉就可以多放一点；如果你口味偏咸，那就多加点盐；而要是你喜欢那种浓郁的烤肉风味，黑胡椒粉的比例就可以适当提高……”

    “所

本章未完，请点击下一页继续阅读