第五百三十章 这正是烹饪的精妙所在 (2/5)

nbsp;还真是听黄厨一席话，胜读十年书啊…

    黄骏接过钱国祥精心去毛并细心洗净的五花肉，将其肉皮朝下置于案板之上。

    他拿起神级菜刀，开始细致地雕琢瘦肉部分，好让每一片肉都达到均匀的厚度，以便最终装盘的作品更显精致美观。

    “唰唰唰…”

    随着一阵清脆而有节奏的声音，银光在刀刃与肉块间跳跃，不一会儿，一块块边长精准为四厘米的方正肉块便整齐排列开来，宛如艺术品般令人赏心悦目。

    肉块切好后…

    黄骏转身取来一口硕大的铁锅，稳稳置于炉火之上。

    他向锅中注入半锅清澈的凉水，随后撒入葱段、姜片，并倒入适量的料酒，又将切好的肉块逐一放入锅中。

    “轰！”

    炉火熊熊，大火迅速舔舐锅底。

    待水完全煮沸，黄骏手持长柄勺，掠去表面漂浮起的杂质和泡沫，直至汤清肉洁后，他才拿起漏勺，将肉块逐一捞起。

    在此期间。

    一定不能熄火，得让锅内的肉汤继续保持“咕嘟咕嘟”沸腾的状态，只有这样，方能有效阻止已析出的杂质重返肉块表面，从而保留其纯正的口感与卓越的品质。

    待所有肉块都悉数捞起，他将大铁锅自灶台上移下，转而换上了一口古朴雅致的大砂锅，正式步入东坡肉制作的环节。

    他将钱国祥切好的葱段层层铺叠于砂锅底部，两层葱绿，整齐划一，宛如翠玉铺就，随后又在葱层之上，错落有致地安置了姜片。

    在将肉块放入砂锅时，他特别注意将肉皮朝下放置，这样做可以让肉皮直接受热，从而保持肉质的紧致，避免了因过度加热而松散的风险。

    “黄厨，你为什么不把东坡肉用绳子绑起来呢？我在餐馆里看到的东坡肉都是绑着的。”

    刘苏雨注意到黄骏没有使用绳子固定肉块，于是好奇地询问一声。

    黄骏微微一笑，解释道：“使用绳子绑肉通常是因为五花肉的质量不佳，或者在慢炖过程中火候控制不当，导致肉块容易散开。绳子的捆绑可以防止这种情况。但是，这实际上反映了对火候掌握的不自信，以及对食材质量的担忧。”

    “对，黄厨说的对，使用绳子捆绑，实际上是一种对火候控制缺乏信心的表现。”

    钱国祥听后，赞同地点了点头，并补充道：“刘主管，我跟你说，以咱们黄厨的厨艺，完全不需要这种额外的步骤。”

    “也对哦！”

    刘苏雨了然的同时，也赞同地点点头。

    黄骏将所有肉块肉皮朝下整齐地码入锅中后，便开始了调味的步骤。

    他先往砂锅内缓缓倒入适量的生抽，这是为了提升肉的风味，但量要适中，太少会使肉味显得淡薄，吃起来容易感到油腻。

    他又加入比平时多些的老抽，为的是给肉披上一层诱人的红妆，让肉色更加鲜亮诱人。

    当然，如果偏爱自然色泽，也可以将红曲米装入特制的卤料包中，一同下锅，那样东坡肉会呈现出别样的红润，但相比之下，老抽赋予的色泽更深沉，让人一看就食欲大增。

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