第14章 芹菜肉包与咖喱鸡肉包 (3/4)

   每一处都完美，每一处都透着金钱的奢华气息，

    但也每一处都空旷得让人心里发虚。

    转了一圈，最终又回到了厨房。

    果然还是这里最有人气儿。

    她拍了拍发酵盆的边缘，面团在里面已经膨胀得相当可观。

    “唉，这么大个房子，就一个人在，”

    林晚晚叹了口气，对着空气自言自语，

    “等系统真的给够钱，一定得请个管家或者阿姨！”

    “不，请两个！一个打扫，一个专门跟我说话解闷！”

    下午三点。

    经过两次完美翻揉和充分的温暖发酵，

    面团呈现出了理想的状态。

    体积膨胀到几乎填满了大号发酵盆，

    手指沾湿戳下去，小洞不回缩不塌陷。

    内部是极其均匀、如同拉丝般的蜂窝状结构。

    面香浓郁醇厚。

    “这面团，争气！”

    林晚晚满意地拍拍面团表面，

    弹性十足。

    开工！

    先处理昨天买到的新鲜食材。

    鲜嫩的大叶香芹冲洗干净，

    一把放在砧板上，

    刀光闪过。

    切成均匀的细小碎末，

    撒上一点盐拌匀杀出一点水分，

    挤出多余的菜汁，

    保留清香脆爽的口感。

    新鲜的五花肉前腿部位，

    去皮，

    肥瘦分开处理。

    五花部分切成石榴粒大小，

    这部分肉粒能在蒸制后释放丰腴的油脂，渗透到馅料里，带来滑润口感和浓厚香气。

    纯瘦肉部分则用双刀快斩成蓉，

    不用绞肉机，

    保留一些肉质的颗粒感。

    肉馅放入大碗中，

    分次加入少量葱姜花椒水，

    用筷子朝着一个方向快速搅打。

    肉糜在大力搅打下迅速吸水膨胀，

    变得水亮粘稠。

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