第157章 姑苏到底有什么 (2/6)

 “好像是唉，如果没有师父最后那一下，这个馅料就是散的，后面煨煮的时候裹不住汁。如果肉馅锁不住汁的话，为煨煮就只能尽可能的把馅料煮干，那样吃起来不光汁水不够充盈，蒸的时候肉汁也不可能渗进一半的面皮里，这个皮本来就有点干，那样吃肯定干巴。”

    “听你这么说好像是这么回事，如果煨煮的时候不把馅料煮干，到时上锅蒸肯定会渗油。都不用尝，光看就知道铁定翻车。”

    “秦淮这方子有点东西啊。”

    “少一步都不行，这是哪个鲁菜大师写的白案点心方子？这么刁钻的方法都能想出来，这不是难为厨师吗？”

    “听说是秦淮的一个食客五六十年前得的方子，往前推，这方子没准是民国年间传下来的。”

    “那时候啊，正常。我之前听人说起过，那时候有钱人炫富斗法，专门难为厨子，什么稀奇古怪的方子都有。”

    “我也听说过。”

    黄记后厨的众人们围聚在厨房门口边吃边讨论，话最多的董仕自然也不会放过这个闲聊的机会，积极参与其中。

    聊着聊着，董仕发现有一个人一直很沉默。

    “俊哥，你怎么眼睛红了？”董仕问。

    王俊揉了揉眼睛，装作若无其事的样子，悲伤的声音却暴露了他：“没什么，想到刚和绵绵谈恋爱的时候了。”

    “那个时候绵绵从来不嫌弃我，我们经常一起在外面逛街吃小吃。呜呜呜呜呜，要是当时我能和绵绵一起吃到果儿就好了，呜呜呜呜。”

    秃头落泪。

    众人：……

    好奇怪的角度。

    董礼默默把董仕往后边一扯。

    不好意思，家弟话多嘴快，还不太会看人眼色，见笑了。

    厨房里，黄胜利已经开始了新的教学。

    郑思源原本是想回去练颠沙子的，但是想着来都来了，今天就休息一天，看看秦淮是怎么学厨的。

    炒肉馅黄胜利是全新的教学模式，他没有先示范，而是先让秦淮炒一遍。

    没有任何限定的条条框框，让秦淮凭感觉，炒一份他最擅长的。不一定要是普通的肉丝和肉馅，可以是果的馅，也可以是青椒炒肉，只要秦淮想，来份葱爆羊肉也行。

    秦淮选择了他炒的最多的肉馅，圆梦烧饼的馅。

    圆梦烧饼大约是秦淮做的点心里，能够最直观的让食客感受到他的红案配不上他的白案的点心了。

    秦淮觉得自己刚刚在黄胜利炒馅的时候学到了很多。

    他动了。

    大火爆炒。

    试图翻勺，翻勺失败，继续大火爆炒。

    煸出油，很好，肉馅的状态很好。

    持续煸香。

    快到临界点了！

    秦淮心中有数，在心中默数。

&nb

本章未完，请点击下一页继续阅读