第41章 国庆节第一天 (2/4)

;“怎么了？”

    “手艺好的师傅我就没见过不色的，特别是这个家伙。”

    李冉冉脸上一囧，“小陈手艺很好么？”小陈的色她已经见识过了。

    “他是我见过手艺最好的师傅，也是最色的。”穷的连卫生纸都舍不得买，居然光明正大的劈腿，也是没谁了。

    .......

    国庆节第一天，整个南海国宾四层楼坐满，就连卡座都上人了。

    厨房的猛火在咆哮，凉菜间这边更是忙的不行。

    “胡师傅，白斩鸡的边角料不要留着，刀法要豪横一点。”

    陈芝虎正在斩鸡。

    今天点白斩鸡的人特别多，他特意过来帮忙的，顺便改变一下凉菜间的出品风格。

    “豪横？”胡师傅还在弄江瑶冻，也就是陈芝虎出的白玉蚬汤冻，这玩意利润贼大，但摆盘要讲究一点。

    “对，我要做的是精品化厨房，一斤半的鸡你留下一斤摆盘就够了，翅尖、脊骨，锁骨、脖子、胸肉的一部分柴的都丢掉。”

    “你看，就像我这样。”他利落的把鸡斩好，一个“回首望月”被摆了出来。

    除了头以外，全是鸡皮裹着的嫩肉，蘸点儿汁水，客人不管尝哪一块都好吃，也不会留下骨头。

    “这样有点浪费啊。”凉菜间大师傅皱了皱眉。

    “不浪费，边角料留着开员工餐也行。”他话语尽可能客气一些。

    凉菜间大师傅更难找，卤水、摆盘各种要求极高，生怕把人给激走了。

    “行。”

    “那个江瑶冻也这样，头尾全部不要，只要最完整的中间部位。”

    江瑶冻被卷成一个长条，类似于驴打滚，切成一个个圆圈摆盘就行。

    但头尾不规整，胡师傅正把这些不规整的圆圈藏在里面。

    “这道菜卖98，你藏起来客人也会吃到，不符合咱们这道菜的目标人群。”

    现在的大师傅都有这个毛病，舍不得扔。

    毕竟都是从物资匮乏年代走过来的，那时候吃饭都吃不饱，给客人上菜要是少了东西人家真会吵架的。

    但时代不一样了。

    1996年的鹏城已经崛起，来南海国宾吃饭的也不会有穷人。

    接下来他会重点整顿这个问题。

    虽然心里有点不愿意，但凉菜师傅还是点了点头。

    陈厨现在能给大家发奖金，而且他手艺好，听他的吧。

    帮凉菜间斩了25只鸡，接着又去厨房熬江瑶汤，上午20份已经卖的差不多了，下午的得赶紧做。

    一边熬汤，他还关注着鲍鱼的出品。

    “阿生，咸心鲍卖了几只？”

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