042 香草羊排配花菜泥 (2/3)

;   因为这层油脂是羊排风味的主要来源，而且黑山羊肉的油脂分布堪称黄金比例。靠近肋条粗端的肥肉薄，靠近尾部肉比较少的部分则相对较厚。

    这样一来，在烤制的过程中，肉较少的部位有一层脂肪保护，就不容易烤干和烤焦糊。

    感谢魔物黑山羊！

    它真的是自己长成了很好烤的样子！

    维蕾塔在羊排的两面撒上了一层盐，再撒上一点黑胡椒，然后静置一小会，为了让盐分和咸味充分渗透到羊肉的肌理之中。

    之后，她又开始着手准备的另一份重要食材。

    今晚的厨艺比试，羊排是当之无愧的C位，而维蕾塔还给它找了一个味道很搭的副咖——

    香草酱。

    在维蕾塔的烹饪经验之中，羊肉和香草是一对良配，各种品类的香草都可以搭。

    而她今晚要做的菜品就是香草烤羊排。

    准备了迷迭香、百里香、罗勒、欧芹、薄荷。

    这些香草都是早上刚采摘过来的，刚送到厨房的时候还带着露水，经过合理保存，现在也依旧新鲜。

    从香草上摘下最翠绿的叶子，切碎混合。

    在维蕾塔的烹饪经验之中，香草酱的制作没有什么固定的比例，哪个放多，哪个放少全凭个人喜好。

    但这个过程也是有讲究的。

    就比如，罗勒、薄荷可以多加一点，因为它们的口味都比较清新。

    百里香的味道馥郁悠长，不用加太多，拿出两根来，薅下上面的小叶子加入即可。

    还有迷迭香，这种香草的用量要克制一点，因为它的味道有点冲，带点侵略性，很容易喧宾夺主。

    再切碎几瓣大蒜，一颗红葱头加入。它们混合进去，之后会给羊肉添加一股比较浓烈的甜香味。

    加几颗绿仁果干，给酱料加上一层坚果的风味。

    加点干乳酪，提供一些类似海鲜的咸鲜味。

    倒入面包糠。

    因为酱料中大部分组成是香草，水分很高。这样涂抹到羊肉上去烤，不容易形成脆壳，这时候就需要干的面包糠来平衡香草酱的稀稠度。

    所有的酱料必需品准备就绪，维蕾塔又倒入了一点橄榄油。

    之后就是充分研磨和混合搅拌。

    这一过程有一点点繁琐。

    如果她能有变成搅拌器的【如意】的话，就会省力很多。

    可惜她没有。

    研磨混合完毕的香草泥稠度大概和圣代上的冰淇淋差不多，所有被碾碎的香草末都很好的混进了酱里。

    大功告成。

    香草酱调好以后，重新取来边上盐腌的羊小排。

    往上面涂抹上一层黄芥末酱。

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