1334.猪杂粥 (1/6)

　　    天汉香米本就以香气闻名。

    它是一种极具穿透力的、清冷的甜香，仿佛一把晒干的茉莉花里混着新鲜兰花蕊的香。

    文火慢熬，米粒开花，熬煮时间超过三个小时，更是浓香扑鼻。

    丝丝缕缕，从锅盖的缝隙中飘逸而出，清灵而不霸道，却能盈满整个空间。

    骆一航他们这个摊子的摊主是个年轻人，很年轻，也就二十出头。

    手脚还挺麻利。

    哐哐拿大勺把粥从不锈钢桶里盛进砂锅，一个个摆在小灶头上。

    盛完粥，服务员记的一长串菜单也送来了。

    他再按照菜单，往砂锅里投入几粒茯苓，几颗莲子；或几片黄芪，五六粒切开的红枣，一小把桂圆。

    再或者一小把麦冬，十几片百合，刷刷削一颗梨，也切碎了投入砂锅。

    接着赶紧处理猪杂。

    刷刷刷全部切片。

    刀工一般，就突出一个速度快。

    而小灶头上的砂锅也没闲着，直接开猛火爆煮，火苗舔着锅底，热浪滚滚。

    热气激发出的香米最本真的稻花香。

    这缕香并未混同于水汽之中，从清冷转为温润，愈发清晰、圆融。

    花香也不再清晰，反倒融合成如同蜜瓜与香草交织般的甘醇，带着一股天汉山间坝子上雨后田野般的清甜。

    猛火爆煮时间不能长，长则糊底。

    只几分钟，摊主把火熄灭。

    滚沸的米粥渐渐平静下来。

    先前活跃的香气仿佛瞬间沉淀下来，化作一团更为细腻、更具实感的香云。

    待完全平静后，米粥表面浮着一层细腻的米油。

    粥底则被点化得稠滑如缎，温润如玉，为接下来的鲜物铺就了一张绵密的温床。

    鲜物，自然是猪杂了。

    半小时前刚杀的猪，还留有余温，甚至还在抖动的最新鲜的猪杂。

    肝尖还泛着鲜活的赭红，腰子剔得如红玉般干净，粉肠似乎还残留着生命最后的、微弱的悸动。

    统统被切成薄片，简单处理一下投入砂锅。

    就在这一瞬，奇迹发生。

    极致的鲜嫩，被滚粥瞬间锁住。

    粥的温度不高不低，恰好在断生与变老之间，精准地掐住了最爽脆弹牙的刹那。

    最后，几滴香油，一把葱花，只有一点点盐调味。

    猪杂粥，上桌！

    ——

    猪杂粥以最快的速度做出。

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