244 涮羊肉 (4/5)

nbsp;   吃完员工餐，接着干活。

    “吾儿！你来一下！”

    吴铭回到川味饭馆，店里已无客人，老爸正打算下班。

    吴建军扬了扬手里的账本说：“这个月的帐我已经算好了，你等会儿再对一遍。”

    今天是9月30日，时间过得真快啊，转眼又是一个月。

    吴铭看了眼账本，这个月的后半段主打香辣蟹和蟹酿橙，客单价提上去不少，营业额比上个月多出一万，利润估计在七万左右。

    给老爸转过去六千块钱，算是九月的工资。

    “老夫去也！”

    吴建军笑呵呵地收下转账，关上店门，打道回府。

    吴铭继续回厨房忙活。

    “咦？”

    忽然瞥见两界门上似乎弹出新消息，擦了擦手，走近细看。

    【员工何双双获得转正资格，请确认！】

    【员工何锦儿获得转正资格，请确认！】

    原来是试用期满了，也对，何双双师徒是八月一日入的职，至今正好一个月。

    二人均无泄密记录和偷盗记录，可信赖度判定为“高”。

    【请店长综合考虑其试用期内的表现，决定是否将其转正。】

    【是】【否】

    是！

    “师父！这些菜都切好了，还有别的么？”

    三个厨娘齐上阵，效率就是高。

    “齐活了，我现在教你们调配涮羊肉的蘸料。”

    蘸料才是涮羊肉的灵魂。

    涮羊肉的蘸料，全国各地的调配方法都不尽相同，但有一样的东西绝对不能少：芝麻酱。

    芝麻酱之于涮羊肉，一如芝麻油之于四川火锅。

    现代餐厅通常会提供三七酱，即花生酱和芝麻酱按三比七的配比混合。

    考虑到花生酱有潜在的过敏风险，吴铭只用芝麻酱来调，之前把花生当下酒菜卖给醉翁已是欠考虑，幸好没吃出毛病，这种食品安全问题最好避免。

    取一大碗，倒入芝麻酱，再加入适量的味精、酱油、胡椒粉和少许卤虾油，搅拌均匀。

    加温水，顺时针搅拌至酸奶状稠度，再加入少许的韭菜花、腐乳汁、蚝油和葱油，搅和均匀，上菜时分装进小碟中即可。

    万事俱备，开市！

    ……

    李二郎宣布开市时，店外早已排起长龙。

    欧阳发万料不到，吃个夜宵竟也要排队，幸好他来得早，排在前头。

    队伍里不乏熟面孔，俱是昔日的同窗，其中绝大多数考完解试后便没再见过面——他自知

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