214 糖醋鲤鱼 (3/5)

呼吹凉剩下半截，两口吃掉，接着吃下一块。

    李二郎将一道道热气腾腾的菜肴接连端出。

    厨房里，吴铭着手烹制今日最硬的一道菜，鲤跃龙门。

    鲤跃龙门即糖醋鲤鱼，是济南的传统名菜，历来被尊为鲁菜之首，吴铭稍微改了下名字，使其更契合今日宴席的主题，讨个好彩头，尽管在座的各位都无缘折桂。

    吴铭原本打算将这道菜留给今科的状元郎章衡，谁知欧阳发这小子突然搞了个“誓师大会”，只好提前出手。

    无妨，等章惇、章衡叔侄进京，吴记川饭不说名动京城，起码在读书人圈子里已小有名气，状元郎迟早会慕名而来，届时再给他做一条便是。

    之前备料时，已对六条鲤鱼做过预处理：去掉内脏、鱼鳃、鱼鳞、鱼牙，在鱼身上打花刀，泡进盐水里去腥。和酒炊淮白鱼不同，糖醋鲤鱼打的花刀要够深，炸过的鱼肉才会翻起来，更灵动美观。

    “把鲤鱼捞出来吧。”

    “好！”

    终于要做鲤跃龙门了，谢清欢立刻将浸泡在盆里的鲤鱼捞出，紧跟着按师父的吩咐切配葱姜蒜末。

    不同于松鼠鳜鱼和珊瑚鱼，糖醋鲤鱼不必挂太厚的糊，炸制的时机亦有讲究，炸出来不仅要昂首翘尾，整体曲线更应呈现出跃动的动感，若非如此，又怎能叫鲤跃龙门？

    吴铭将鲤鱼内外的水分擦干，表面挂糊，花刀刀口的鱼腹内侧也挂上糊。

    起油锅，待油温烧至六成热，拎起鱼尾鱼头，两面反复炸制，使鱼尾保持一定的弧度。

    等炸至定型，整体放入锅中，用筷子挑开鱼嘴，拨开肚子和鳃，使其充分翻卷。

    炸鱼的同时配制糖醋汁。

    相较番茄汁，糖醋汁更见功夫，太稀或者太稠都不行，火候也须拿捏到位，才能完美挂糊。

    另起一锅烧油，加入葱姜蒜末，煸香后添入醋，至醋大量起泡，加入适量的水、糖和酱油提色，烧至冒大量白泡，加入水淀粉勾芡，大火收汁。

    将炸制金黄色的鲤鱼捞出摆盘，淋上热稠的糖醋汁。

    “哇！”

    看着鲤鱼摆盘后的造型，谢清欢忍不住惊呼出声。

    “走菜——”

    ……

    “鲤跃龙门——”

    灶房里传来一声报菜名，似是触发了关键词，店堂里的众考生不约而同地抬头，望向灶房。

    布帘掀开的刹那，众皆瞠目，随即满堂喝彩。

    但见一尾金色鲤鱼被炸成饱满弓形，首尾高高扬起，活似跃出水面，动感十足！

    在座有不少人品尝过松鼠鳜鱼，只是松鼠鳜鱼已炸至“面目全非”，而这道鲤跃龙门不仅保留了鲤鱼的原貌，且跃动的姿态极其鲜活，寓意深长，恰合众人的心境。

    “好一个鲤跃龙门！当真惟妙惟肖！”

    “这菜怕也只有吴掌柜才能做出来罢！”

    “吴掌柜真是有心了

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