157 车螯蒸蛋 (2/3)

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    正满怀期待地望向屋外，忽闻“嘿”的一声，欧阳辩笑嘻嘻地跳入大哥的眼帘。

    欧阳发的笑意瞬间凝固在脸上。

    “你又作甚？”

    “我来陪陪大哥。”

    欧阳辩自然而然地在桌边坐了下来，同样满怀期待地望向屋外。

    欧阳发一看便知四弟定是来蹭吃蹭喝的，没好气道：“快去睡觉！”

    欧阳辩置若罔闻，只咂着嘴问：“下一道是什么菜？”

    欧阳发拳头硬了。

    来人啊！快把我弟带走！

    ……

    在做第四盏下酒之前，吴铭先差李二郎回店里把后四盏下酒的食材取来。

    李二郎应一声好，快步去了。

    终于要做车螯了么？

    孙兴立时打起十二分精神，这个一定得学会，以后免不了有烹饪海鲜的时候，总不能回回请吴掌柜掌灶吧？

    吴铭知孙铛头所想，不仅没有藏着掖着，反倒大大方方地边操作边教学，同时也在教谢清欢。

    车螯蒸蛋并不复杂，不过是清蒸车螯+鸡蛋羹罢了。

    蒸蛋的起源可追溯南北朝时期，《齐民要术》里记载的“蒸鸡卵”便是这道菜的雏形，孙、谢二人对此自不陌生。

    两人想学的是车螯的处理方法。

    东京地处内陆，只有极少数的顶级厨师才能接触到少数几种海鲜食材，绝大多数厨师别说烹饪了，见都不一定见过。

    吴铭将吐完沙的车螯洗净，冷水下锅煮至开口，再用煮车螯的鲜汤蒸十一碗鸡蛋羹，上汽后盖上锅盖以大火蒸制。

    趁着蒸蛋的工夫，三人一起把车螯没有肉的那半边壳去掉。

    待鸡蛋羹成形，便将车螯依次插入蛋羹中，简单摆个造型。

    再以大火蒸两分钟，离火后再焖三分钟，然后取出，撒上一层葱花，淋上一层酱油。

    这时，一众女使前来换盏，免不了要催促两句。

    “马上！”

    吴铭将少许热油往各个碗里一浇，香味瞬间四溢！

    莫说这些侍宴的女使，连孙兴也忍不住咽了口唾沫。

    要不是灶房里人多眼杂，他高低得尝两口！

    “走菜！”

    不消吴铭喊，姑娘们已经端着托盘款款而去。

    “第四盏：车螯蒸蛋、小酥肉——”

    报菜名之声未落，满座主宾俱静，饶是不重口腹之欲的王安石，亦难掩期待之色。

    他并非不食人间五谷，只是很难遇到真正让他眼前一亮的美味。

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