第52章 全网实测品神“嫩肉神技”，真香！ (2/4)

赞美，自然就有质疑。

    一些传统的厨师和美食博主，对陈品的“冷水放盐”理论提出了反对意见。

    【笑话！炖汤冷水放盐？那汤还能喝吗？肯定又腥又浑！这明显违背了烹饪常识！】

    【那个品神，就是个哗众取宠的网红而已！大家别被他带偏了！炖肉必须后放盐，这是老祖宗传下来的规矩！】

    【什么盐渍效应，故弄玄虚！估计是那家店自己偷偷加了嫩肉粉吧！】

    网络上吵成一团，公说公有理，婆说婆有理。

    就在双方僵持不下的时候，一个重量级人物下场了。

    王刚，网名“刚哥的烹饪实验室”。

    他不是传统意义上的美食博主，而是一个拥有高级厨师资格证，同时又精通食品科学的硬核技术流大佬。

    他的视频从来不搞花里胡哨的探店，只做一件事：用最科学、最严谨的方法，复刻或解析烹饪技术。

    他在全网有五百多万粉丝，以客观、中立、专业著称。

    当天下午，“刚哥的烹饪实验室”发布了一条新视频。

    标题赫然是：《全网都在吵的“品神盐渍效应”真的有效吗？我们做了个实验。》

    视频一开始，王刚穿着一身白大褂，站在实验室一样的不锈钢厨房里，表情严肃。

    “大家好，我是王刚。这两天，我的私信被‘品神’和‘盐渍效应’刷屏了。”

    “很多朋友让我验证一下，炖鸡汤时，冷水放盐到底能不能让鸡肉变嫩。”

    “说实话，这个方法，和我们传统烹饪的理论是相悖的。”

    “但是，烹饪是一门科学。科学，就要用实验说话。”

    他身后，摆着两只一模一样的、已经处理好的老母鸡。

    “我们准备了两只重量、品种、饲养天数完全相同的鸡。”

    “A组，对照组。按照传统方法，清水炖煮，出锅前放盐。”

    “B组，实验组。按照‘品神’提供的方法，使用2%浓度的冷盐水，在10摄氏度的环境下，浸泡2小时，然后再进行炖煮。”

    视频中，王刚严格控制变量，两个锅，同样的火候，同样的炖煮时间。

    三个小时后，两锅鸡汤同时出炉。

    从外观上看，A组的汤色更清亮一些，B组的汤色则略微浓郁。

    “现在，我们来对比一下鸡肉的状态。”

    王刚首先从A组（传统方法）里捞出了一块鸡胸肉。

    他用筷子戳了戳，肉质显得比较紧实。用力一夹，鸡肉纤维断裂，比较干。

    “这是我们熟悉的炖汤鸡肉的状态，比较柴。”

    然后，他转向了B组（品神方法）。

    当他的筷子夹住B组的鸡胸肉时，镜头给了一个特写。

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