第467章 试做烤鸭 (2/3)

傅吹，不过咱们不用嘴贴着鸭子吹，而是用个竹管吹。

    想到这她直接让蓝霜去准备细竹管，等会就要用。

    院子里墙边刚好就有一片竹子，蓝霜直接过去挑了合适的竹子，砍了好几根下来。

    把两头的节砍掉，把外皮剥掉一层，再把两头打磨光滑，避免划破嘴唇。

    叶明昭拿着几根竹管，走到处理鸭子的地方，拿了一只鸭子，手上拿了一把较窄的快刀。

    “接下来，我来处理鸭子，你们跟着我的步骤一起来。”

    叶明昭说完就开始演示。

    她先从膝盖处把鸭掌卸下来，放在一边的盆里。

    “下一步是吹气，用这个竹管，从刚才放血的小口里插进去一点，用手捏紧口子避免漏气，然后吹气，让皮和肉分离。”

    叶明昭说着演示了一遍，挺好，一次成功。

    叶明礼和三位大厨一人拿了一个竹管，学着叶明昭的样子把竹管插进口子里，嘴巴凑上去就开始吹。

    一开始都没成功。

    主要是他们不太敢用力。

    “这个需要猛地吹一口气，可以深吸一口气，再多用点力气。”

    叶明礼确实是有天赋，他是第一个吹起来的。

    三位师傅试了几次，也都成功了。

    叶明昭还算满意，这一步不算难，但是却非常重要。

    “这一步非常重要，永远不可以省，只有这样才能让皮更厚，更加酥脆。”

    几人认真点头。

    叶明昭见他们听进去了，又把鸭翅膀抬起来，在腋下开了一个口子。

    “从这里开个口子，把内脏掏出来，注意割开的这个洞不能太大。”

    四人一丝不苟，按照叶明昭的步骤慢慢处理着。

    “像这种鸭胗鸭肠鸭板肠都留着，还有鸭掌，可以送到叶记卤味去，让他们做成卤味。”

    叶明礼边掏内脏边说，

    “姐，你还真是一点不浪费啊。”

    “麻辣鸭板肠，铁板鸭肠，麻辣鸭胗，无骨鸭掌……”

    “姐姐姐，别说了，赶紧进行下一步吧，说得我都馋死了。鸭子可真是个宝。”

    哼，小样，还拿不下你个吃货？

    “掏干净内脏后冲洗干净，下一步烫皮。”

    叶明昭用铜钩把鸭脖子勾住，然后让小二端来一大盆热水。

    手快速拍了三下水，试着水温大概九十多度。

    “你们也来试一下，就是这个水温烫鸭子最合适，一定要记住这个水温，切记不可用沸水，会把鸭皮烫破。像我这种一瓢一瓢往上淋。”

    叶明礼十万个为什么附体，

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