1669.师傅们的算盘 (3/5)

的菜式，反而选了平平无奇的四菜一汤。

    西红柿炒鸡蛋，苦瓜炒肉，豇豆肉末，青椒回锅肉。

    看到本地人爱吃荆芥，又临时决定了一个荆芥豆腐汤。

    其中蔬菜是在宋檀的菜园子里摘的，豆腐是特意去张红婶儿的豆腐店买的。

    至于肉，陆川承诺可以去老宋家里拿。

    要不是这会儿做大菜来不及，柴师傅真恨不得让他直接牵一头猪回去。

    小周跟着柴师傅多年，一看这菜式就知道他的想法——

    家常是家常，考验手艺也是真考验。

    像他们这样的大厨，做菜已经不可能不好吃了，只看合不合主人家的心意。

    比如：西红柿炒蛋是多放糖还是不放糖？荆芥豆腐汤是要勾芡还是不勾？豇豆肉末喜欢加调味粉或者酱豆子，还是直接炒？青椒回锅肉的辣椒是要什么火候……

    陆老板说，他的朋友们口味都偏北方一些，小孩儿吃甜口的菜并不多，老人喜欢清淡一些……

    但每个人对自己的口感定义是不一样的。

    有些地方的清淡，指的是不爱放调味料、调味粉，但辣椒、葱、姜、蒜等是一点儿不落。

    有些人的清淡，却是只放油、盐，甚至量都很少。

    有些人说自己不吃甜口，但可乐鸡翅、糖醋里脊吃的欲罢不能……

    众口难调，身为一位合格的大厨，他却要尽可能将这些菜的口感调到大家都喜欢，而且争取每次做饭，都有大伙儿特别喜欢的。

    虽然只是在乡村简单做半个月大厨，但柴师傅却是尽职尽责，力求将自己的印象分拉满。

    ——下次有机会还来！

    当然了，徒弟小周在絮絮叨叨洗菜时，还问他：

    “师傅，你考虑那么多，可是这食材那么好，就是开水烫一烫，大家也能吃出鲜甜来吧？这还怎么挑剔口味呀？”

    柴师傅热锅的动作一顿。

    片刻后他“哼”了一声：

    “你懂什么？龙肝凤髓也有人挑剔的，咱们这是基本功！”

    像他们长乐居早年开饭店时，若是哪桌客人有菜剩下许多，老板还要去询问意见，然后带后厨们都尝一尝呢！

    基本功就基本功！

    小周是个听话的学生，并不反驳，这会儿只拧开罐子，从里头拈了一颗酱豆出来，塞嘴里略微咀嚼，再品一品味道……

    跟送去店里的一样！

    “听说这黄豆还不是最好的呢，师傅你说，等宋老板今年自家打黄豆晒酱豆，我能不能也自己买一罐儿啊？”

    别的不说，下了班回去拌个面，或熬个酱什么的给孩子配饭吃，他得是多好一位爸爸呀！

    他媳妇那些个外卖券儿，叫她花都花不出去！

    柴师傅也过来捏了一个尝尝，而后郁闷道：

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