第3章 技惊四座 (2/3)

拆完了。

    “陈师傅，这是哪个菜系的手法？”有人忍不住问道。

    今天围观的人都有一个念头，涨见识了。

    “不算哪个菜系的手法，我自己琢磨出来的。”他呵呵一笑，“咱们既然干这一行，总得走出点自己的路子，一直学别人的菜多没意思。”

    另外一只鸭子又被剁成块焯水，然后他开始加入芝麻油煸鸭子，闽南菜：姜母鸭！

    颠锅的动作中规中矩，没有什么火苗乱窜的现象。

    越是大师傅越不会让火越过锅沿，这样会有烟熏气。

    鸭子煸好之后放入老姜，加调味料开始炖煮。

    “老鸡汤蒸好拿来。”

    “来了。”

    此时是陈芝虎一个人的战场，他如同将军一样指挥着四个学徒。

    但所有食材的处理却都是他自己来，哪怕蒸锅的时间都不用去看表都知道了。

    老鸡汤端来，他开始剁肉绒和鸡绒。“陈师傅，你这个是备清汤么？”

    “对。”

    两道肉绒剁好后直接丢入鸡汤里面。

    慢慢的，汤里的杂质全被吸附，变得清澈见底。

    再把鸡油撇到边上的马兜里，一碗仿佛开水一样的“清汤”就备好了。

    边上的白菜也煮好了，正好可以修“花苞”造型。

    “无聊做一份开水白菜，川菜师傅现在玩油太狠了，这些菜我都很难吃到正宗的。”

    开水白菜后来被吹的有点过，其实也就那样，谁家菜系没几道“功夫菜”啊。

    “这道菜的火候全在汤底上面，今天用鸡汤代替，以后有空我教你们备正宗的川菜高汤，那种极致的反差感一绝。”

    “真的？”三个大师傅同时眼睛一亮。

    现在可没有互联网，包括XO酱在内的各种酱料高汤都属于秘方，师傅们不管去哪个酒楼上班都捂的死死的。

    能免费学到一份秘方他们肯定意动。

    “我还能骗你们啊。”陈芝虎笑了笑，他手上的秘方可不是一般的多。

    甚至香港利苑的几道秘制酱料都有，都是他用一个个自创融合菜换回来的。

    从2012年开始，餐饮行业正式进入内卷阶段，各大菜系的界限也开始模糊不清，融合、创新，国内中餐菜品进步非常迅速。

    他正是踩上融合创新的道路才评上“中华名厨”，不然顶多也就是个手艺好的粤菜大师傅。

    “这是哪个菜系的鱼肚做法？”

    正聊着呢，他又开始动起了油发好的鱼肚。

    只见他用干瑶柱炖出来的汤不断浇蒸出来的鱼肚，反复浇。

    “这是谭家菜的瑶柱烩鱼肚。”谭家菜是京菜的一个小众分支，不过创始人是广东人，粤菜的基底，粤菜师傅学起来其

本章未完，请点击下一页继续阅读