第五百五十二章 传统名点 (4/5)

br />    磬磬好奇一问：“粑粑，怎么突然想做沙琪玛了呢？”

    黄骏笑道：“当然是给你们当零食吃了，还有就是送人啊！”

    磬磬的好奇心更重了：“送给谁啊？”

    黄骏故作神秘：“等会儿你就知道了！”

    磬磬歪着头想了想，然后问道：“粑粑，你是不是想送给江爷爷和江奶奶呀？”

    “哟呵……磬磬真聪明。”

    黄骏脸上露出惊讶的表情：“你是怎么知道的？”

    磬磬得意地说：“我记得粑粑说过，等放假后我们要去看望江爷爷和江奶奶，所以我就随便猜猜啦！”

    “厉害了我的磬磬！”

    黄骏笑着向她竖起大拇指，夸赞一声后，又补充道：“好了，你们先去客厅玩吧，等沙琪玛做好了，爸爸会拿过去给你们吃的……”

    “嗯嗯~”

    两小家伙点头，然后一前一后向着客厅跑去。

    黄骏收回目光，继续一锅接着一锅的把这些面条全都炸好，放在一个大漏勺中控油。

    他把油锅端到一边，开始熬糖。

    沙琪玛，简单来说，就是将炸至蓬松的面条用糖汁巧妙地黏合在一起，而它在清朝时期那个充满文艺气息的名字“糖缠”也正是由此而来。

    熬制糖汁的过程同样讲究，不能仅仅使用白砂糖，因为那样会使甜度过高，从而掩盖了沙琪玛中蛋香的风味。

    而且，如果只用白糖，熬出的糖汁黏度也不够，所以需要加入麦芽糖来增加黏性。

    麦芽糖的黏度较大，但其甜度仅为白砂糖的三分之一，因此与白砂糖搭配使用，可以很好地互补。

    麦芽糖添加得越多，糖汁的黏度就越大，做出来的沙琪玛用手掰开时，甚至能拉出糖丝。

    虽然这样的沙琪玛非常美味，但对于牙齿不好的人来说可能不太适合，因此通常情况下，麦芽糖与白砂糖的比例保持在一比一。

    这样熬制出的糖汁，黏度适中，甜度也符合大多数人的口味。

    当它与炸得好的面条相结合，便能制成那种让人回味无穷的沙琪玛。

    他架上炒锅，先滑锅预热，然后将多余的油倒出。

    接着，他往在锅中依次加入水、白糖和麦芽糖，这三者的比例调配为2:1:1。

    水的量需要精确控制，太多会稀释麦芽糖，太少则糖汁不足以包裹面条。

    将糖料入锅后，他并未急于搅动，而是任由其自然融化。

    因为搅动会导致糖汁结晶。

    随着热量的传递，锅中的糖逐渐融化，并泛起阵阵大泡。

    他便将火关掉，将事先炸好的面条倒入锅中一半，又随手抓了几把洗净晾干的葡萄干撒入其中。

    紧接着，他开始颠锅，让葡萄干和面条均匀地裹上糖汁。

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