第四百二十七章 人无完人，厨无完厨，人家有短板也正常 (3/4)

糖的作用就是让烤出来的猪皮颜色金黄金黄的，煞是好看。

    等猪皮那边干得差不多了，黄骏就用刷子，把脆皮水均匀地往猪皮上一刷。

    刷完脆皮水后，黄骏让乳猪在通风的地方再吹一会儿，让猪皮更加干爽。

    接着，他拿出一些钩子，巧妙地勾住之前撑在乳猪身上的木头，小心翼翼地把乳猪吊起来，一一放入吊炉里。

    吊炉里的温度得控制好，大概保持在60度左右。

    把乳猪放进去后，只盖上一半的盖子，这样热量就能集中，慢慢把乳猪烘到干，但又不会让猪出太多油。

    这个步骤是为了把乳猪烘熟，为下一步烤出漂亮的颜色打基础。

    差不多烘了一个小时…

    无论是猪皮还是猪肚子里面的肉，都染上了一层淡淡的焦黄，基本上已经熟透了。

    黄骏把乳猪从吊炉里一一取出，悬挂起来。

    他跟钱国祥三人一起，用锡纸把猪耳朵、猪尾巴和猪蹄这些容易烤焦的部位裹好，然后进行下一步的明炉烤制，让乳猪上色，皮变得更脆。

    他先烤猪肚子，等猪肚里的肉烤熟了，再翻过来烤猪皮。

    这种烤法不仅能把猪肉彻底烤熟烤透，而且把烤猪皮的环节放在最后，能让猪皮烤得更加酥脆，吃起来口感更佳。

    烤制过程中，猪皮上出现了密密麻麻的小气泡，这正是烤乳猪外皮香酥的关键。

    黄骏还不忘往猪皮上抹一些油，让猪皮烤出来的颜色更加金黄诱人…

    时间一分一秒地过去…

    黄骏却像个永动机一样，不停地烤着一只又一只的乳猪。从开始到结束，都是他一手包办，连钱助厨想替他分担一下都被他客气地拒绝了。

    这让对面虎津幼儿园的郑大厨和那群厨师看得目瞪口呆，心里暗暗叫绝：黄厨这体力和臂力，真是厉害得没话说！

    传统上烤乳猪这活儿，一般都是两个人搭伙干的。

    特别是烤猪皮那会儿，得换人上。

    为啥呢？

    因为一个人一直烤到猪皮，手和胳膊肯定累得不行，说不定还会抖起来。

    这一抖，烤出来的猪皮颜色就容易一块深一块浅的，那卖相就差了。

    所以，两个人轮着来，烤猪皮的时候换把手，这样烤出来的猪皮颜色才能均匀漂亮。

    不过，现在的技术牛了，用吊炉先焖再烤，一个人也能轻松搞定。

    但是，架不住烤的乳猪数量多啊，数量一多，手臂累得发抖也是在所难免。

    他们就是因为这个原因，不得不一班接着一班地换人烤。

    可黄骏呢…

    他一个人从头烤到尾，手臂稳如老狗，一点儿都不带抖的，真是让人不佩服都不行啊…

    这下。

    郑大厨心里头那点小九九开始翻江倒海，他这边的手艺一

本章未完，请点击下一页继续阅读