第四百二十七章 人无完人，厨无完厨，人家有短板也正常 (2/4)

bsp;   “嗨，这还真难说！也许人家黄厨别的菜做得好，烤乳猪这门手艺，可能还真差点火候。”

    “兴许吧，毕竟人无完人，厨无完厨，人家有短板也正常。”

    “……”

    郑大厨听着这些议论，再仔细一看黄骏准备的那些配料，确实都是些基础货色。

    这一刻…

    他也忍不住地怀疑，怀疑黄骏是不是真的如他们所言，只会这些基础配方？

    十有八九是了！

    要不然，为什么不用更高级的配方呢？

    看来……

    传说中的黄大厨，也不是样样精通啊，至少在烤乳猪这一块，可能还真有短板。

    想到自己用的可是更为高级的配方，郑大厨心里不由得生出几分得意：“等着瞧吧，我这烤乳猪，肯定能赢过他那‘基础版’的。”

    黄骏对隔壁虎津幼儿园那帮厨师的疑惑眼神毫不在意，他全神贯注地把调料搅得均匀，然后如同雨露匀沾一般，把调料均匀地撒在小乳猪身上，给它们穿上了一件细腻的调料外衣。

    紧接着，他用手在乳猪上来回揉搓，好让每一寸肌肤都能能吸饱调料的味道，让这香味渗透到肉的最深处。

    烤乳猪的美妙之处，不仅在于那层让人一看就流口水的脆皮，更在于内里肉质的鲜美多汁，惟有如此，方能成就外酥里嫩、回味无穷的绝妙口感。

    黄骏把这些精心准备的小乳猪平铺在托盘上，仔细地盖上保鲜膜，让它们静静地吸收腌料的精华。

    他就这样一遍又一遍，直到所有的小乳猪都腌上了。

    在等待入味的时间内，黄骏和钱国祥也稍休息了一下，喝了点水，缓解一下疲劳。

    看时间差不多了，他们就动手把最早腌上的乳猪上的保鲜膜撕掉，然后拿着擦得锃亮的乳猪叉，开始给乳猪上叉，先从后腿穿起，再穿过肋骨，最后穿上猪头。

    这样做是为了保证乳猪的外形完整，烤出来的卖相才会好看。

    穿好之后，黄骏并没有急着把乳猪提起来，而是在乳猪叉上放了一个配套的木条，轻轻一挑，让叉子和木条之间留出空隙。

    他又横着放了一根短木条在长木条和乳猪叉中间，三根木条分别撑在前腿、后腿和肋骨的位置。

    这么一撑，乳猪的皮就被撑了起来，形成了一个漂亮的半圆形。

    弄好后，黄骏又用铁丝把乳猪的两条前腿固定住，防止烤的时候木条被甩出来。

    固定好之后，黄骏把乳猪拿出来，用清水冲了一下猪皮，然后放在通风的地方，让猪皮自然风干。

    趁着乳猪的猪皮在那儿晾干的时候，黄骏也没闲着，开始动手调起了给猪皮增光添彩的脆皮水。

    调脆皮水这事儿，其实挺简单。

    就是把白醋和大红浙醋混在一起，再往里加点玫瑰露酒，这么一搅和，最后撒上点麦芽糖，搅一搅，齐活了。

    这白醋和大红浙醋，能让猪皮烤的时候更加酥脆；玫瑰露酒呢，不仅能去掉肉的腥味，还能增加香气；麦芽

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