第三百六十三章 无骨带鱼 (3/4)

sp;  为了让糯米糕能够顺利地从模具中脱模，黄骏用刷子蘸取了一些食用油，在模具的内壁上均匀地刷上一层薄薄的油膜。

    “黄厨，是不是将面糊倒入这些模具之中啊？”刘苏雨在一旁观察着黄骏的一举一动，笑着询问一句。

    “对！”

    黄骏目光依旧专注于手头的工作。

    “要不我帮伱倒面糊吧！”刘苏雨觉得这个工作她能胜任，便主动请缨道。

    黄骏没有过多客套，点头回应一声：“好！那你帮我一起吧，模具里倒三分之二的面糊即可，红枣碎放一小把，每个放8粒即可。”

    说着，他示范着将搅拌好的面糊缓缓倒入模具中，红枣碎点缀其上，像是镶嵌了红宝石一般。

    刘苏雨了然于心，跟着黄骏的示范，小心翼翼地操作起来。

    黄骏见带鱼冷藏的时间差不多了，便将倒面糊的工作交给了刘苏雨和钱国祥。

    并特意叮嘱钱国祥，待面糊全部倒入模具后，要立即放入蒸烤箱中，以纯蒸模式蒸制15分钟

    他呢！

    取来腌制的带鱼，准备开始油炸。

    在炸之前，他套上一次性的手套，开始了细致的挑拣工作，将腌制带鱼时所用的葱姜、花椒等配料一一拣出，避免带进油锅中炸糊，影响带鱼的口感。

    等所有的配料都被清理干净了，黄骏往锅中倒入适量的油。

    等油温升高，直到油面波动，热气腾腾，达到了七成热的完美状态。

    他开始往锅中下带鱼。

    这带鱼啊，要一块一块地下，不能一次性全部倒入锅中。

    只有这样，才能让每一块带鱼都能均匀受热，炸出外酥里嫩的效果。

    而且，下进锅中的那些带鱼，还不能重叠。

    这是因为带鱼已经打过花刀，中间仅有脊骨相连，一旦重叠或翻动，鱼肉容易散开，影响成品的美观。

    因此。

    黄骏小心翼翼地将每一块带鱼平铺在油锅中，保持适当的间距。

    带鱼下入锅中后，黄骏立即调整火候，火开大进行油炸。

    在这个过程中，除了偶尔晃动锅以防止带鱼沾底之外，他不做任何多余的动作，以免破坏带鱼的形态和质感。

    随着油炸的进行…

    带鱼在热油中慢慢翻滚，逐渐呈现出金黄色的诱人色泽。

    当锅里的劈哩叭啦声渐渐平息，不再有水花溅起，这便是带鱼炸透的信号。

    此刻的带鱼，外皮酥脆，内里干香，轻盈得几乎能在漏勺上飘起来。

    黄骏用漏勺将炸好的带鱼从油锅中舀出，放置在铺好吸油纸的托盘上，让多余的油脂慢慢滴落。

    随后，他没有丝毫懈怠，继续炸制下一批带鱼。

    每一段带鱼在他熟练的手法下，都均匀地接受了油温的

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