第152章 颠覆董永春的认知 (3/3)

p;那么老师傅，非得用炒勺使劲敲他脑袋不可。

    “师傅啊，这真不会糊吗？”董永春感觉自己都见鬼了。

    从业这么多年，而且是专攻烤鸭这一种品类，

    他还从来没见过这么烤烤鸭的。

    “没事儿，别瞎操心了。”杨毅无奈的笑道。

    他的鸭胚经过了小苏打水的泡制。脂肪溶解的更快更多，所以鸭皮才会烤这么久而不糊。

    而且脂肪融化之后，在鸭皮中会形成类似于炸制的效果，让鸭皮更加蓬松酥脆。

    而不灌汤的原因就是因为烤制的时间足够长，鸭胚的肉质也足够嫩。

    所以不需要灌汤也能成熟。

    最后加大火力的原因，则是逼出烤鸭多余的油脂，

    让烤鸭吃起来酥脆又不油腻。

    按照系统给的烤鸭知识来讲。

    正常的烤鸭鸭皮含油率在百分之四十多。

    而杨毅这种烤法含油率只有百分之十几。

    这种含油率，吃起来怎么会腻？

    （烤鸭看看原理就行了，建议别学，直接买。）

    等待烤鸭成熟的时间，杨毅则把烤鸭盘的小料准备一下。

    除了荷叶饼还有甜面酱之外，还要准备一下萝卜丝，还有葱丝。

    萝卜杨毅选用的是胭脂萝卜，颜色美观，没有普通萝卜的辛辣味，还有淡淡的甜味，

    其次水分更多，吃起来也很脆。

本章完