第八百二十章 火候 (2/2)

边点头，拿起一块松子糖放进嘴里，松仁的香脆混着糖的清甜在口中散开，忍不住闭上眼睛感叹。

    “太香了！这松仁也太实在了，每一口都能吃到颗粒，比我在上海买的松子糖正宗多了。”

    她还不忘给姨婆、李奶奶、赵姨他们各打包了一份，特意叮嘱店员：“用你们家的油纸包，别用塑料袋，油纸包着才有老味道。”

    从采芝斋出来，王丽又领着两人钻进旁边的“宫巷”，沿着青石板路七拐八绕，找到一家藏在老宅子深处的私房菜馆。

    “老苏州私房菜”。

    菜馆的门脸很小，木门上挂着一块褪色的木牌，推开木门却是别有洞天。

    小小的院落里种着一棵石榴树，树下摆着两张八仙桌，屋内还有三个包厢，墙上挂着老苏州的黑白照片。

    老板是位年过六旬的老厨师，姓吴，以前在苏州饭店做过主厨，退休后开了这家小店，每天只接待十桌客人，不接受预订，全靠排队。

    王丽早就打听好了规矩，带着两人赶在十一点开门时就到了，顺利占到了院子里的桌子。

    她熟练地翻开菜单，点了松鼠鳜鱼、响油鳝糊、清炒虾仁、莼菜银鱼羹四道经典苏帮菜，还特意加了一道吴师傅的招牌菜，酒焖肉。

    “苏帮菜的精髓在于‘甜而不腻、鲜而不俗’，尤其是松鼠鳜鱼，考验的是刀工和调汁的功夫。”王丽一边等着上菜，一边给苏木和徐佳莹科普。

    “我查过资料，正宗的松鼠鳜鱼要把鱼肉切成麦穗花刀，炸的时候要炸两次，第一次定型，第二次炸脆，糖醋汁要加番茄酱、白醋、白糖、料酒，比例要精准，才能酸甜适中。”

    没过多久，菜就陆续上桌了。第一道松鼠鳜鱼端上来时，王丽立刻拿起手机拍照。

    “你们看，这刀工多精致，鱼肉炸得金黄酥脆，像一只展开尾巴的松鼠，糖醋汁浇在上面还冒着热气，太有食欲了！”

    她夹起一块鱼肉，蘸了蘸汤汁送进嘴里，外酥里嫩的鱼肉裹着酸甜的酱汁，瞬间打开了味蕾。

    “绝了！这鱼肉一点腥味都没有，糖醋汁的酸甜度刚好中和了油腻，比我在星级酒店吃的还地道！”

    响油鳝糊上桌时，吴师傅特意过来介绍：“这鳝丝是今天早上刚划的，用的是笔杆粗的鳝鱼，先煸香蒜末和胡椒，再下鳝丝快炒，最后浇上滚烫的香油，‘滋啦’一声，香味就出来了。”

    王丽夹起一筷子鳝丝，入口嫩滑，蒜香和胡椒香完美融合，还有淡淡的黄酒香味。

    “这鳝丝也太嫩了，一点都不柴，胡椒的香味恰到好处，吃着又鲜又开胃，我能就着这道菜吃两碗米饭！”

本章完