第11章 炸酱面 (2/3)

 蛋液边缘迅速膨起细密的泡泡。

    锅铲轻轻一推，凝固的蛋块便露出焦糖色的斑纹，未熟的蛋液继续流淌，在高温中凝固成新的嫩黄褶皱每一道皱褶都藏着油脂的亮光，油汪汪的。

    热气携着霸道的焦香腾起，直窜鼻翼，葱花适时撒落，翠绿点在金黄上，煞是好看。

    苏长缨将鸡蛋搅散了，将鸡蛋贴在锅的一边，渗出来的油，将切好的豆腐丁倒入铁锅中，翻炒几下，豆腐充分的裹上油脂。

    苏长缨将鸡蛋盖在豆腐上面防止鸡蛋被炒糊了，沾在锅边。

    待豆腐煎的金黄，苏长缨将暗红浓稠的豆瓣酱便倒入锅中。

    豆瓣酱像一团浓得化不开的淤沙，盖住豆腐和鸡蛋。

    随着温度攀升，油开始温柔地包裹它，酱体逐渐松散、融化，与清亮的油和豆腐、鸡蛋交融。

    紧接着，锅中响起细密而绵长的滋滋声，仿佛千万粒微小的种子在同时爆裂、呼吸。

    红油被慢慢逼了出来，这是灵魂所在。

    清油，鸡蛋、豆腐从淡金色逐渐染为浓艳的亮红色，如晚霞浸染湖面。

    酱中的辣椒皮黄豆瓣在热力的作用下微微翻卷、上浮，香气开始极具侵略性地爆发，先是咸鲜打头，接着是醇厚的酱香，最后是复合的花椒和八角的气息与一丝经过发酵的、略带酒意的沉郁豆香层层荡开。

    这香气浓郁、扎实，能瞬间填满整个厨房，甚至窜出窗外，勾人食欲。

    苏长缨又倒入适量的水，盐，还有酱油，大火烧开，放入黄豆芽，咕嘟去吧！

    待宝珠将面条擀好了之后，卤子也做好了。

    所有食材会瞬间裹上这层华丽的红油与复合酱香，香气扑面而来，勾的人流口水。

    水烧开之后，面条下入锅中。

    家里的碗盘够大，调面条正正好，舀入炒好的酱，酱汁浓稠能均匀的包裹每一根面条。

    炸酱面在咸香醇厚的基调上展开多重体验。

    “来来来，给我们丧彪夹些面条。”苏长缨夹了些面条在猫碗里。

    既然决定养狸花猫，那就得准备吃饭的碗。

    从碗柜里拿出一个被划花的瓷碗，现在就是猫碗了。

    瓷碗用的时间长了，即使没有碰个豁口，与其他的碗碟摩擦也容易变黑。

    苏长缨目光温柔地看着狸花猫说道：“小心烫，等等再吃。”

    狸花猫傲娇地看着她说道：【我傻吗？我不知道烫啊！】

    苏长缨眸光柔和地看着乖乖等着放凉的小猫儿道：“你乖。”

    手擀面煮的恰好弹牙，表面顺滑，内芯微韧，在酱汁中没有软烂，咀嚼起来朝满足。

    苏长缨咽下口中的面条，感慨地说道：“夏天弄些黄瓜丝，绿豆芽这些生鲜配菜，清爽脆嫩，青青绿绿的，与浓酱形成鲜明对比，还可以化解油腻感。”

    “现在也很好吃啊！”宝珠心满意足地说道，“鸡蛋嫩滑，豆腐外酥里嫩。黄豆芽，越嚼越香。”

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