第419章 引路人 (3/5)

的点心，老三是我的徒弟，即使性子跳脱，各类点心都有涉猎，最擅长的依旧是开酥类点心。”

    “如果今天是老三做蛋挞，他的挞皮不会像你做的这么酥脆。过犹不及，蛋挞不是酥饼，它需要兼顾酥脆和柔软，可能你没有这么想过，但是你把控不好这个度。”

    “在你揉面的时候我就发现了，你的手法很好，会用技巧，会用巧劲，知道什么时候该缓，什么时候该重。这几天你应该也从我这里看到了一些技巧，虽然都只是学了点皮毛，但是单看就能学到这点皮毛已经算是非常难得了。”

    “不过你确实不擅长开酥类点心，手法很生，一味的模仿但是技术又没有老三那么成熟，所以模仿得有一些照猫画虎。”

    周师傅的点评可以说是非常生动形象且一针见血了，不愧是带过三个性格不同，风格也各不相同的徒弟的资深师父。

    “那您对我今天的蛋挞……”秦淮试探性地问道。

    周师傅微微笑了一下，笑得那叫一个春风拂面，无比和煦：“我很满意。”

    秦淮能看出来周师傅很满意。

    “你比我听说的、想象中的、前两天见识到的更有天赋，更有悟性。”

    这句话可以说是相当高度的赞扬了，赞扬到秦淮都有些震惊了。

    秦淮试图解释：“周…周师傅，是不是谭维安没有告诉过您，我做点心一直都是这样的，我就是很擅长模仿其他人，包括在勾芡……”

    周师傅直接打断秦淮的话：“小谭跟我讲过，模仿很正常，每个人学新东西最开始都是模仿。很多时候模仿也需要天赋，天赋不够连模仿的资格都没有。”

    “我说的你的天赋和悟性不是模仿方面的，老三模仿上的天赋也很出色，你比他更出色的不是模仿。”

    “当我跟你说让你做蛋挞的时候，你心里第1个想法是什么？”周师傅盯着秦淮。

    “我有点吃惊。”秦淮很诚实地说，“我没有想到您会让我做蛋挞，因为我之前确实没有做过蛋挞，而且很少做这种类型的点心。并且我觉得谭维安肯定和您说过，我最不擅长的就是开酥类点心。”

    “我觉得您不会让我一直只看，总有一天会让我做点心。我想过很多点心，像是钳花包，花馍，又或者是其它的一些可以练指法的点心，蛋挞是真的没有想到过。”

    周师傅又问：“那你在做蛋挞之前，你想的是什么？”

    秦淮思考了一会儿：“我回想了一下这几天看到的，在脑子里复盘了一遍您这几天做蛋挞的过程，还想到了一些这些天听到的话。”

    周师傅非常满意地点点头，继续追问：“所以，你在想完这些东西之后，觉得做蛋挞最重要的是什么？”

    “蛋挞皮。”

    “还有呢？”

    “还有不要犯苏乾这些天揉面时犯的错，制作油酥面团是一个很细致的过程，手法要轻柔，但是把黄油揉进面里的时候力度一定要重。”

    “其实这些我都没有怎么想，我在揉面的时候脑子里只有一个想法，蛋挞皮是整个蛋挞的灵魂。这是最重要的一步，我不擅长开酥，但是这个酥皮一定要做好，我当时脑子里其实一直在回忆您揉面时的过程，下意识可能是在模仿吧，其实我也不是很清楚。”秦淮说着说着话就不由自主地多了起来。

    “你确实一直在模仿，我能看出来。”周师傅肯定地说，“而且模

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