第322章 帮工学习团 (3/5)

海参的腥味才是真的腥味。它是一种并不是特别浓烈，但是没有处理干净一吃就能吃到，直接破坏整道菜的调味，用最直观的效果告诉你这个厨师的功夫不到家的食材。

    它也不能说特别难处理。

    但也确实不好处理。

    秦淮的大师级调味注定了他在调味上不可能翻什么大车。

    今天做凉拌海参的过程也的确如此，前面几次因为真的不是很熟悉食材，加上手法非常生疏，处理的时候出现了很多问题，导致最开始的几份的确是有些难以下咽。

    学习新菜就是不断发现问题，不断改正的过程，秦淮改问题改得很快，但他也仅仅是改了。

    他只是单纯的做到了让凉拌海参没有海参的腥味，做到了合格，但是并没有让凉拌海参吃起来很好吃。

    海参这个食材本身没有味道，它所有的味道都是后期调味的时候赋予的，是真正的炫技菜。

    炫技就意味着，必须要有技才能炫。

    秦淮可以说在上午的制作过程中，每多进步一点，就怀疑人生一点。

    因为随着他越发了解海参这个食材，一个曹桂香之前提出的疑问也开始盘旋在他的脑海中。

    海参这种食材…能拿来和蟹黄一起做包子吗？

    发明这个菜谱的厨师怎么敢的呀？

    这已经不是艺高人胆大的问题了，这简直就是……任性。

    这两种食材怎么可以结合在一起呢？

    也随着对海参这个食材的越发了解，秦淮才意识到郑师傅发明的把海参炸几秒的处理方式简直就是天才。

    郑达也的确天赋很出众。

    他的想法离经叛道，但他的成果让人惊叹。

    秦淮做着做着，都对郑师傅肃然起敬了。

    这份敬佩和疑惑一直持续到了中午，秦淮对着手机镜头切萝卜丝的时候脑子里都在想，海参和蟹黄是怎么想到搭配到一起的，这对吗？

    用蟹黄酱做出来的双蟹包和新鲜蟹黄做出来的双蟹包真的是同一种双蟹包吗？

    秦淮甚至有点理解郑思源了，不知者无畏就是好，不知道的时候没有概念，觉得一切皆有可能。了解的越多，思维就越局限，也不能说越局限，只能说知道难度，知道壁垒，所以根本不会往那方面想。

    这么想想郑达确实是个天才。

    什么都敢扔进油锅里炸一道，这种行为虽然很离谱，但是这种思维很天才。

    “小秦怎么了？心不在焉的，想什么呢？”曹桂香看出了秦淮的略微走神，提醒道，“切菜的时候想东想西可不是个好习惯，小心你的手。”

    秦淮都没有下意识低头看一眼菜刀，直接解释：“我在想蟹黄和海参怎么能搭配在一起做包子馅。”

    曹桂香一下没忍住笑出了声，笑得咳嗽了两声连忙端杯子喝水：“看来你今天学做海参了。让我想想你做了什么，热菜你肯定做不了，刀功和火候都不行。凉菜的话，估计也只有凉拌海参可以做了吧？”

    “用的我给你的方子？”

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