第一卷 第23章 缺鲜提鲜 (2/3)
p;香料的味道明明已经很足了，怎么还和“鲜”扯上关系？
“提鲜的调味？”陈向阳挠挠头，“阿渔，这花椒八角不就已经很香了吗？”
“问题就在这儿。”
黄阿渔拿起一个空螺壳，指着上面附着的香料粉末，“味道是足但螺本身的味道不够。”
“海鲜的鲜，光靠它本身还不够，需要一点外来的东西来吊出来。就像煲汤，其实汤已经够鲜了，但还是有人会加味精。”
“我明白了！”刘卫红反应快，一拍大腿
“阿渔你的意思是，咱们这螺，香是香，麻是麻，但吃完后，嘴里少了点回味，对吧？就是那种……嗯……让人咂巴嘴还想吃的劲儿！”
“对！卫红说到点子上了！”黄阿渔点点头。
刘卫红这个形容确实可以，简单直接。
“就是缺了这点甜。好的盐焗花螺，应该是入口咸香，咀嚼时麻香过瘾，咽下去之后，喉咙里还能返上来一丝花螺本身的清甜，那才叫圆满。”
认真听的黄天养点点头。
“阿渔这话在理。做吃食，尤其是海鲜，不能光有表面功夫。”
林秀英也恍然大悟，“说的在理，加了味精汤确实会变得更鲜。”
陈向阳这下彻底信服了：“阿渔，还是你厉害！不光会做，还能说出个道道来。”
“你们说啥子？这不是很好吃，什么鲜不鲜的？”黄海妹没听懂他们在说什么。
她觉得这个螺的味道非常好，挑不出一点毛病。
“死丫头，你不懂就别打扰你哥。”林秀英说了她一句。
黄海妹嘟了嘟嘴，接着干饭。
“阿渔，这用什么东西提鲜，你有想法吗？”林小海问道。
大家都没吃过这盐焗的东西，不知道到底该用什么东西来提鲜。
而且在这个年代调味品来来回回就那几样，不像后世那么丰富。
黄阿渔摇摇头，他也不确定这缺少的调味会不会是后面才出现的。
如果是这样，那现在的味道就是对的。
但现在的味道也太简单了，比较容易复刻，必须加点东西弄差异化。
但现在只能先试试。
“我觉得有两种姜。当纯的沙姜比较单一，我们加点南姜。”
众人听完都点点头，确实。
沙姜加南姜味道会更加丰富，也能更“鲜”。
尤其是陈向阳，他父亲是做大席的，他自然也对这些有所知道。
“阿渔，加南姜就够了？”
黄阿渔摸摸下巴，“先试试调味品，单加一种姜应该是不够的。”
林小海到厨房把调味品都盛出一小间谍。
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