第451章 茉莉花茶 (2/6)

bsp;段娘子见江茉进来，停下手中活计上前见礼。

    “老板，您吩咐的材料都备好了，牛乳，糯米粉、糖一样不缺。”

    江茉走到案板前，眼眸掠过其他朝这边看的人。

    “想学的都来看看吧，今日咱们做两样点心，茉莉蒸糕与茉莉奶冻。这两样甜食清润香甜，配茉莉新茶正好。”

    她洗手净面，接过厨娘递来的干净竹篮，从中取出半篮茉莉花苞。

    “做蒸糕与奶冻，不能用全开的花，要用这种半开的花苞，花香最浓，口感也最嫩。”

    江茉先教众人做茉莉蒸糕。

    上等糯米粉与粳米粉按照二比一的比例混合均匀，又加入糖，用温水细细搅和成不稀不稠的粉浆。

    然后把茉莉花苞轻轻撒入粉浆中，用竹勺轻轻拌匀，不让花瓣破损。

    “蒸糕最忌大火猛蒸，糕体容易开裂，花香也会散掉。”

    江茉将拌好的粉浆倒入垫了干净蒸笼布的竹屉中，表面再点缀几朵完整的茉莉花瓣。

    “上锅蒸一炷香的时间，用小火慢蒸，蒸出来的糕体会软糯细腻，花香满口。”

    鸢尾在一旁看得目不转睛。

    江茉看她认真的模样，轻轻挑眉。

    “以往也没见你认真学过做菜。”

    鸢尾：“……”

    “姑娘又打趣奴婢，奴婢只是从来没见过茉莉做的蒸糕而已。”

    安置好蒸糕，江茉着手做茉莉奶冻。

    她让人取来新鲜牛乳倒入铜锅中，开小火慢慢加热。

    待牛乳微微冒泡，便加入糖与适量的米粉，不停搅拌，直到糖完全融化。

    江茉略感遗憾。

    若是有琼脂，口感还能更好些。

    将煮好的奶液过滤一遍，去掉杂质，倒入干净的瓷碗中，再撒入几朵新鲜茉莉花苞。

    乳白色的奶液衬着雪白的茉莉，看上去格外精致诱人。

    “奶冻不能趁热放，要等自然放凉，再移入冰窖镇一个时辰，口感才会滑嫩Q弹，入口即化。”

    江茉将瓷碗一一摆好。

    “等冰好之后，淋上蜂蜜，便是夏日里最清润的点心。”

    这边面点房里香气渐浓，那边茶房里，头窨的时间也到了。

    江茉掐着时辰赶回茶房，掀开棉布。

    一股浓郁不刺鼻的茉莉清香飘出来。

    原本翠绿的茶叶，已经隐隐染上了一丝甜香。

    她上手将竹匾里的茶叶与茉莉细细筛开，淘汰掉已经失了香气的旧花，再换上新摘的茉莉花苞，重新铺好压实，进行二窨。

    一遍又一遍，从白日到深夜。

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