第451章 茉莉花茶 (1/6)

　　    江茉站起身，对着门外唤了一声。

    几个手脚麻利的下人应声而来，垂手等候吩咐。

    她条理清晰地安排下去。

    “你们将这些茉莉分捡出来，只留半开的花苞，带虫眼的蔫了的全都挑出去，切记不可碰伤花瓣，花香散了就可惜了。”

    丫头们不敢怠慢，立刻取来干净竹筛，围坐在廊下细细分拣。

    江茉站在一旁看着，见她们手法轻柔，才放心转身，带着鸢尾走向制茶的茶房。

    茶房早已收拾得干净清爽，通风透亮，墙角摆着几口晾干的竹匾，还有提前备好的明前绿茶。

    茶叶是江茉特意让人从茶叶铺采买的，芽头细嫩，色泽翠绿，正是窨制茉莉花茶的绝佳茶坯。

    “鸢尾，你去把灶上的小火烧起来。”

    江茉一边吩咐，一边取过干净棉布，仔细擦拭竹匾。

    茉莉茶，讲究的是一窨一提，五窨成香，同宁夫人说的五次窨制，半点都马虎不得。

    鸢尾立刻去生火。

    江茉将分拣好的茉莉花苞均匀铺在竹匾上，又将绿茶坯摊开在另一块竹匾中，薄薄一层，便于通风吸香。

    “姑娘，这茶坯还要烘吗？”鸢尾看着翠绿的茶叶，满眼好奇。

    江茉点头，指尖扫过茶叶。

    “茶坯要先烘透，去掉多余水汽，才能把花香死死吸进去。若是茶坯潮湿，花香进不去，泡出来的茶就寡淡无味。”

    桃源居除了她无人懂制茶。

    她守在灶边，控制火候，将绿茶坯反复烘晾两次。

    待茶叶摸起来干燥爽手，不焦不脆，才将竹匾端到通风处晾凉。

    随后她把一层绿茶，一层茉莉交替铺在干净竹匾里，最上面再覆上一层干净棉布，轻轻压实。

    “这便是头窨。”

    江茉拍了拍棉布，“要让茶叶在密闭透气的竹匾里，慢慢吸饱茉莉的香气，这个过程最是磨人，急不得。”

    鸢尾似懂非懂。

    “那要等多久呀？”

    “至少五个时辰。”江茉轻笑，“等夜里花香最浓的时候，再把旧花筛掉，换上新的茉莉，进行二窨。如此反复五次，等到茶叶通体带着茉莉清香，泡开后花香与茶味相融，才算成了。”

    说话间，外面的丫头已经将茉莉分拣完毕。

    整整六大筐纯净饱满的花苞，堆在廊下，像落了一地白雪。

    江茉见每一筐都挑得干净，十分满意。

    “剩下的花苞，一半送去面点房，一半留着，等茶窨好，再做些茉莉蜜露与香露。”

    安排妥当，江茉便转身走向面点房。

    面点房热气氤氲，揉面的打蛋的蒸糕的，各司其职。

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