8 辣椒炒肉和肉汁拌饭 (3/5)

nbsp;  季温时点点头。海大南门后的巷子里就有一家地道的江城小炒菜馆，开了很多年，价格实惠，口味正宗，本科的时候她偶尔去吃。后来胃病日益严重，经不起重油重辣的折腾，就再没去过。

    这家饭店名字很朴素，就叫“江城小炒”。掀开硬硬的塑料门帘，迎面是一个半包围结构的木柜台，经年累月都快看不出本色了。柜台后的架子上放着一些常见的饮料，什么旺妞牛奶，椰花椰汁，小牛酸酸乳之类的，还有几款价格不高的小瓶装白酒。柜架正对着门的转角处供着一尊财神像，神龛的红灯把柜台里坐着的老板映得红光满面，一看就像要发财的样子。

    店里还没有用上扫码系统，全靠老板娘一个人点菜。两个江城人点家乡菜根本用不着菜单，熟门熟路地报了几个菜名，老板娘见是老乡，还送了两罐可乐。

    菜很快上齐，辣椒炒肉，酸萝卜炒牛肚丝，热拌香干，芋头娃娃菜汤。

    江城菜以猛火快炒出名，猪油烧得滚烫，调料撒得豪爽，锅铲叮叮当当在铁锅离迅速翻拌颠弄几个来回就装盘上桌，带着扑面而来的锅气。

    季温时一直觉得自己不该是江城人。江城人的性子就像江城菜，炒得轰轰烈烈，吃得热热闹闹。但她是一盅温吞凝结的汤，冷冷清清，调羹扔进去都溅不起多大水花。

    还没动筷子，老板娘又风风火火拎上来个迷你电饭煲，里面是冒尖的米饭。

    这是店里的招牌特色，不单独卖，是只有点了辣椒炒肉的客人才能解锁的隐藏美味：肉汁拌饭。

    一盘合格的辣椒炒肉，讲究既多也不多。讲究多是因为辣椒炒肉是考验一家江城菜是否正宗的终极试金石；但说它讲究不多，则是因为这道菜实在太家常，家家户户都有自己的做法，怎么做都对。但无论如何，一盘好吃的辣椒炒肉总得有三大要素：肉嫩，辣椒软而入味，碗底得汪一层酱汁混着肉汁的油汤，不能干干爽爽的。

    肉汁拌饭，就是先把一盘辣椒炒肉吃到剩三分之一，辣椒多肉少，底下全是油汤的时候，一气把整盘菜扣进电饭煲里，拿盛饭的大勺搅拌均匀，直到每一粒米都被浸润成酱色。

    季温时暑假以来一直遵医嘱严格清淡饮食，此刻在这烈火重油和新鲜辣椒激发的霸道香味中，口腔也被迫诚实地开始分泌唾液。

    内心挣扎半晌，她还是给自己盛了一小碗肉汁拌饭。

    酱色米粒裹着油光，黏黏糊糊的，入口是猪油特有的荤香。每一口饭都包裹着炒软的辣椒、咸香的豆豉，焦脆的油渣，偶尔还能捞到片漏网之肉。

    香，实在是太香了。

    两个久未归乡的人前半程几乎没空说话，筷子都没停过。最后还是郭奕先开口。

    “在海市吃得还习惯吗？”

    季温时点点头：“刚开始不太习惯，这么多年也慢慢适应了。”

    郭奕轻笑：“我一直没适应京市菜，总觉得他们炒菜都带甜味，没想到海市这边更甜。”

    “是肖阿姨手艺太好了吧？”季温时开玩笑地说，“把你舌头都养刁了。”

    肖阿姨是郭奕的母亲，做得一手好菜。小时候季温时最盼着去他家吃饭，每次肖阿姨都纳闷：“美兰总说小时不爱吃饭，这不吃得挺香嘛！”

    郭奕注意到她的杯子空了，放下筷子给她添满可乐：“十一要不要一起回去？我妈肯定给你做一大桌菜。”

    季温时垂下眼帘：“看情况吧，这学期要开题，时间有点紧。”

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