第45章 忙碌的厨房 (2/3)

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    厨房里也就陈厨能稳稳压一头，哪怕刘厨说点事都得商量着来。

    “李鹏飞你把盘子拿去蒸热了。”陈芝虎吼了一嗓子。

    东星斑顶多六分钟就得出锅，里面的肉还鲜嫩。

    不能用明火加热的方式上菜，烧久了肉会发棉，只能用热盘子在能锁住温度。

    “已经蒸了。”李鹏飞顺手又给老廖拿了个盘子。

    明显比边上那个学徒机灵一些。

    他早就观察过了陈厨烧菜的习惯，甚至一些炒菜都会用热盘子。

    “两分钟后给我。”陈芝虎点了点头，青蟹还在盖盖子大火催。

    虾蟹类也不能烧时间久。

    看到刘厨那边菜比较多，他又吼了一嗓子：“那边菜怎么堆起来了，拿两个给我。”

    “收到。”

    打荷台多了一道红烧大雁，一道蒜香排骨。

    “高压锅。”

    “有，拿来了。”李鹏飞邀功一般从地上拿起高压锅，不过这时候大雁还没加工，先放地上。

    陈芝虎暗自嘀咕，特么的，这么机灵还抱怨人家廖师傅不教你东西，这不是学了挺多东西么。

    知道什么盘子用什么餐具，用什么厨具，已经是基本功了。

    青蟹炖了两分钟直接出锅，那边李鹏飞捧着毛巾去上什那边把蒸热的汤盘正好端了过来。

    青蟹装盘锅往边上一扔，他又立刻上灶帮忙洗锅，用钢丝球擦的干干净净。

    陈芝虎回过头又开始倒东星斑，转而开始煸炒大雁。

    这种大雁是养殖的，腥臊味要少很多，放血放干净了之后直接一整只洗，然后再次烹饪的时候就不需要焯水的。

    所有鸡鸭类的基本都是这样，在砍块之前清洗，如果煸炒前还焯水的话，滋味儿会流失很多的。

    大雁的油煸炒干净之后下点姜片和八角，下料，然后装入高压锅。

    煸炒的锅已经有点糊了，直接丢到边上，他拿着干净的锅开始倒油炸排骨。

    蒜香排骨就是油炸菜，七层油温下锅定型，然后油温降到五成半放到边上用小火慢慢养。

    既要炸熟、炸香，又不能炸干、炸老，考验对火候的把握，一般小师傅烧这种油炸菜都烧不好。

    “再去......”他刚想喊李鹏飞去小白那里拿两个炒菜，没想到人家提前预判了。

    瞪了他一眼，开始炒菜。

    心里却是越发满意，这小东西真特么机灵啊，只要他上灶立刻能稳稳配合。

    廖师傅用只有他们两人能听到的声音笑呵呵的说道，“陈厨，你不要我可收了啊。”

    “要啊，不过我辈分高你也知道，再等等，这小家伙太机灵了。”他才舍不得把李鹏飞给出去呢。

    “行吧。”廖

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