第35章 大场面 (2/3)

“老板待我这么好，肯定得做点事。”陈芝虎举起酒杯，对着汪总遥敬，“汪总，感谢你的看重，今年我先把人均消费给提起来，明年在服务和明档上下点功夫，争取评上米其林。”

    说完他一饮而尽。

    昨天的一辆豪车他很感动，所以才许下这句话。

    “好，我也干了，只要能评上，皇冠送你都行。”

    一时间，周建国心里都酸了。

    自己要是开个大酒楼，把小师弟请来是不是也行？

    ........

    周师兄吃完饭就和汪总继续吹水聊天。

    陈芝虎则是小去厨房带阿生他们炸鹅掌，准备等会做脱骨鹅掌。

    虽然是下班时间，但粤菜厨房最少有二十几个人。

    总厨只要开始做菜大家就这样，真能学到本事啊。

    “鹅掌要炸硬，下锅升温一分钟，然后关火在油锅里泡六分钟，再升温一分钟捞出。”

    “陈厨，这个炸硬了会不会老啊？”

    “这次要炖六七个小时，不炸硬了很难脱骨。”陈芝虎自己也在忙。

    他和廖师傅一起用天顶酱油给鹅掌上色，这个酱油是真不错，颜色红润，过油也不会发黑。

    “脱骨菜？”几个大师傅眼睛一亮，陈厨的拿手菜基本都是脱骨的。

    “对，这次做的是鲍汁脱骨鹅掌，先炸再卤，然后趁热脱骨。”

    鹅掌上完色，那边第一锅还没炸完呢，他又开始熬鲍卤。

    这次卤水是他和廖师傅一起熬，因为鲍鱼被醋泡过，需要对卤水进行微调，小师傅干不了这活儿。

    “老廖，那个咸鸡你尝了没？”

    “尝了，味道很好，只是微微有点咸。”

    “那这次我来试一桶咸鲍，用咸鸡和咸排骨当汤底，看能不能融入风味。”

    正常鲍卤就放火腿这一种咸货，而且放的量也不大，这次额外加了几样。

    廖师傅微微皱眉，“陈厨，这样会不会有点冒险，万一卤废了，汪总那边......”

    一桶干鲍四五万，搞废了不好交代的。

    “我自己全程看火，味道咸了就调整，应该没什么问题。”可能要熬两天，但他丝毫不在乎。

    做功夫菜要的就是时间，每一道功夫菜都是师傅们黑白不分熬出来的。

    “小料切好没？”

    “马上！”

    打荷台上学徒还在切料子。

    原本60斤姜居然不够用，加了鹅掌，又要添8斤姜和十斤小葱，还要额外准备香料。

    这次下料就是要猛。

    他和廖师傅一起重开油锅炸猪蹄和鸡脚，猪皮这些东西。

&

本章未完，请点击下一页继续阅读