第413章 红豆绿豆 (1/3)

　　    回府后，苏微雨将王顺叫到凝辉院。

    王顺来时手里还拿着块布巾擦手，显是刚从厨房出来。苏微雨让他在外间小桌旁坐下，自己拿出一本空册子和笔墨。

    “王顺，将咱们前些日子试过的北地风味吃食，一样一样说给我听，我记下来。”苏微雨道。

    王顺想了想，掰着手指开始数：“最早是风干牛肉丝，蒸软后拌芝麻花生，加五香粉。后来试了加蜂蜜的，更酥软。这是第一样。”

    苏微雨提笔记下：牛肉丝（原味\/蜜制）。

    “第二样是奶糕。用奶疙瘩化开，加杏仁露、蜂蜜、炒米粉、野韭花粉，凝成膏后切块，滚豆粉。”

    苏微雨记下：奶糕（豆粉滚）。

    “第三样是杏仁奶冻，加黄蘑粉增稠，里头掺杏脯葡萄干碎。”

    记下：杏仁奶冻（果脯）。

    “第四样是炙羊肉串，后改为小块肉丁，穿小签。香料配比改过三回，最后一次加了少许糖粉，回甘。”

    记下：炙羊肉丁（小签，回甘香）。

    “第五样是前日试的羊肉丸，用剁碎的嫩羊肉加蛋清、少许淀粉捏成小丸，炙烤后更嫩。撒的香料减了半分量。”

    记下：炙羊肉丸（减香料）。

    “第六样是昨日试的薄饼卷肉丝，饼子极薄，卷上蒸软的牛肉丝、葱丝、黄瓜条，蘸甜面酱。”

    记下：薄饼卷肉（牛肉丝，配葱瓜酱）。

    王顺说完，看着苏微雨记下的六样，又道：“少夫人，其实北地还有些别的吃食可以试，比如奶皮子卷果干、炸奶豆腐、羊肉馅饼用他们的香料调馅……只是咱们手头北地食材不全，有些做不了。”

    苏微雨看着清单，沉吟片刻：“这六样里，炙羊肉丁和薄饼卷肉，最受欢迎，也最方便食用。奶糕和奶冻，评价不一，有人爱有人嫌腥。牛肉丝耐放，但吃多了口干。”

    她抬起头：“从明日起，你每日做这两样——炙羊肉丁和薄饼卷肉，各备二十份，巳时前送到铺子里。用食盒装好，保持温热。再配上两样清爽的小菜，比如凉拌黄瓜、醋渍萝卜片，用小碟分装。让二小姐摆在铺子后院小桌上，免费送给熟客尝。每样吃食旁放个小木牌，写上名字，再放个空碟，请客人尝过后，若愿意，投一颗红豆表示喜欢，投一颗绿豆表示一般或不喜。”

    王顺点头：“小人明白。这是要看看哪样更受欢迎。”

    “正是。”苏微雨道，“另外，你再琢磨几样小甜品，不一定要北地风味，但要精巧、不腻口，适合女子茶余饭后食用。比如……用牛乳、鸡蛋、糖，蒸成嫩滑的甜糕，上面淋一点桂花蜜。或是用糯米粉包豆沙馅，做成小巧的团子，蒸熟后滚一层炒香的黄豆粉。样子要好看，一口一个的大小。”

    王顺眼睛一亮：“这个小人拿手。牛乳糕、豆粉团子，都是点心铺子常见的，但咱们可以做得更细巧，糖也减些，不齁甜。”

    “好，这几日你便试做出来，我先尝尝。”苏微雨又道，“除了甜品，也可试试咸点。比如将鸡肉或鱼肉剁成茸，调味后做成小丸子，不是炙烤，是清蒸或水煮，保持鲜嫩，配上清淡的蘸汁。或是用豆腐皮包上蔬菜菌菇馅，煎得金黄酥脆。”

    王顺认真记下：“鸡肉鱼茸丸、素菜腐皮卷。小人记下了。”

    苏微雨合上册子

本章未完，请点击下一页继续阅读