第19章 法式煎鹅肝1 (2/3)

;江炎的安排，让榊凉子微微一怔。

    这种情况下，让她来负责最重要的鹅肝才是最佳选择。

    但看着江炎平静的眼神，榊凉子鬼使神差地点了点头。

    “好。”

    既然答应了下来，榊凉子也没再说什么。

    两人开始行动起来。

    江炎拿过鹅肝。

    新鲜的鹅肝色泽粉嫩，肌理细腻，看起来就如同凝脂一般，稍一用力便会碎裂。

    这正是法式煎鹅肝的难点，鹅肝质地太过柔嫩，火候的把控堪称重中之重。

    煎制的时间太短，内里会残留腥味，影响口感；时间太长，又会让鹅肝的油脂过度流失，变得干柴，失去入口即化的醇厚风味。

    这对厨师的水平，是极大的考验。

    但江炎的脸上，却看不到丝毫紧张。

    ………………………

    先是将鹅肝切成0.8厘米厚，随后小心翼翼地放在吸油纸上，轻轻按压，吸走表面多余的水分。

    均匀地撒上黑胡椒和海盐。

    腌制的间隙，江炎又拿起一个新鲜的苹果，削皮、去核、切片，动作行云流水。

    榊凉子正在一旁调制烧汁，眼角的余光瞥见江炎的动作，不由得暗暗点头。

    至少这些处理都没有问题。

    十分钟后，鹅肝腌制完成。

    将平底锅置于火上，倒入适量黄油。

    黄油遇热，很快便融化成液态，散发出浓郁的奶香。

    听着锅里黄油滋滋作响的声音，江炎认真感受着锅内的温度。

    等到黄油微微泛起金黄色泽，散发出焦香时，快速地将一片鹅肝放入锅中。

    “滋啦——”

    悦耳的声响响起，鹅肝接触到高温黄油的瞬间，表面迅速凝固，锁住了内里的油脂和汁水。

    等到鹅肝底部边缘露出诱人的金黄色，散发出浓郁的香气，江炎手腕轻转，将鹅肝翻面，继续煎制另一面。

    火焰的温度、黄油的香气、鹅肝的油脂，在空气中交织成一曲诱人的交响曲。

    一旁的榊凉子看得微微失神。

    看鹅肝表面的色泽，可以确定江炎对火候的把控，绝对比她要强。

    她低下头，不再分心，专心致志地调制起烧汁。

    红酒的醇厚、蜂蜜的清甜、柠檬汁的酸爽……熬煮出的烧汁色泽红亮，香气馥郁。

    …………………………

    很快江炎将煎好的鹅肝盛出，放在盘子里。

    煎得恰到好处的鹅肝静静卧在盘中，边缘微微卷起，色泽是诱人的金棕，隐约能看到内里尚未完全凝固

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