20 020 (2/3)

bsp;理所当然的，在万国，可露丽询问过了，这里并没有类似的“菲洛面皮”——她只能依靠自己去做了。

    尽管早已预料到了这样的结果，可露丽仍忍不住叹了口气。

    如果说厨师的基本功是刀工与火候，那么甜点师的基本功大概就是搅拌与揉面了。

    可露丽犹记得，她以为将面皮擀得比纸张还薄，仅仅通过揉面技巧就够了。然而通过一个周的连续失败经历，她终是意识到，实际上从最初混合材料的那一步就已经决定了成败。

    如果轻视了配方，多了一点水、少了一点面，改变了比率，又或者是在揉面时多了力道、错了方向，谬之毫厘，最终的成品也会失之千里。

    而那时候的可露丽，至少还有一个菲洛面皮的配方；如今，她却只能依照记忆，一点一点地去修改、尝试。

    她按照印象之中的比例、手感去调整面团的配方，做出来许多小面团，一个一个地去擀制。

    有的是因为她失了技巧，一不小心把过薄的面皮捅破了；

    有的时候是因为配方不对，面团根本就擀不大；

    有的是因为放置时间过长，面皮硬成了面饼；

    ……

    她都只能重来。

    确定面粉比例这一步，就花去了她整整1天时间。接下来2天，又是不停地在擀面皮之中度过。

    花上一周中的大半时间，终是确定了成品，可露丽才开始下一步。接下来的内容，却也不算是简单。

    先要融化大量黄油，这一步又是对火候的考验。

    接着，在烤盘内上下覆盖20层面皮，每一层迅速而均匀地涂上黄油。接着，在其中撒上之前准备好的坚果馅料，并在烘烤之前完成切割。

    巴克拉瓦通过焙烤起酥，外表呈现漂亮的金黄色。但距离完成还差了最后一步，可露丽拿出早已冷却完毕的糖浆，均匀地淋在了刚刚出炉的滚烫的巴克拉瓦上。

    伴随着飘香，一阵清脆的“滋滋”声响连绵响起，整盘甜点有如琥珀一般剔透晶莹。

    巴克拉瓦本来应该放置过夜，等到层层的酥壳吸收了糖浆再是品尝，其美味程度会再添一番。

    可露丽先品尝了一块，回忆着记忆中师傅曾经做出的味道。

    做甜点——或者说料理人大致分为两类：

    一类是做成之后会品尝，一类是不论做什么都一律不品尝。

    可露丽和带她的师傅属于前者。除非是胸有成竹，否则在做成甜品的时候一定会先行品尝一下味道，哪怕有一点差异都会打回去重做，师傅认为那才是对顾客负责。

    可露丽继承了这个习惯。在不熟悉的环境中，或者对于不熟悉的甜点，做完之后一定会先行品尝。

    师傅说，做成的甜点，第一位顾客永远是你自己。

    你能用这份甜点取悦你自己吗？

    可露丽吃着自己所做的巴克拉瓦，眉头逐渐蹙起，仔细品味着其中的欠缺。

    听那些高级甜点师，或者高级甜点点评家所说，他们能从甜点中吃出情绪，能读懂甜点师通过作品传达出

本章未完，请点击下一页继续阅读