046 羊有羊味 (1/3)

　　    嘶——

    阿里斯齿间咬住羊肉，轻轻一扯，羊排就被撕扯开来。

    油珠和肉汁冒出，甚至耳边仿佛还能听见细嫩肉丝分离的声音。

    羊排被咬下来一开以后，只觉得手里的羊肉味道更加浓重了，烤肉的香味混着香料的味道，还夹杂这那股疑似为木料的淡淡神秘香气，将黑山羊肉本来就不重的腥味完全中和。

    阿里斯忙不迭开始咀嚼。

    咔嚓咔嚓——

    口腔里发出脆响。

    阿里斯最先咬到的，是羊排外面焦脆的酥壳。

    多恩制作的吮指原味羊排这一层酥壳和维蕾塔的香草羊排不同，不是靠着涂抹的酱料形成的。

    而是在烤制羊肉的过程中，凭借精准的火候把控，使外渗的油脂和肉汁混合羊皮受热形成。

    这一层酥酥脆脆的外壳上，还撒一粒粒焦黄的芝麻。咀嚼外壳的时候，芝麻被牙齿碾碎，一股油香味直冲口腔。

    “ohhh！唔！这个好！这个好！”

    阿里斯口齿不清地赞叹一句，继续陶醉地咀嚼。

    焦脆的酥壳下面，就是鲜嫩的羊肉。

    烤出来的肉不像炒出来的那样紧实，也不像炖出来的那样软烂。而是极致的细嫩，一嚼就是满满一大口，每一口都鲜美无比。

    而最让阿里斯直呼过瘾的，是吮指原味羊排每一口咬下去以后，那点恰到好处的羊膻味。

    这股不重的膻味一点都不令人反感，反而是把烤羊肉的口感提升了一个档次。

    非要形容的话那就是，羊有羊味。

    “所以，吮指原味羊排的[原味]是指的这个吗？”阿里斯先生一边大口吞咽，一边在心里重新审视了一下多恩刚刚随口取出来的菜品名字。

    这名字乍一听感觉怪怪的，但吃起来以后却感觉契合无比啊！

    事实上也正是如此，烤羊肉是并不一定要把羊膻味完完全全清除干净的。

    一点膻味都没有的羊肉，凭什么还能称为羊肉呢？

    这个理念，维蕾塔制作的那道S级香草羊排也有体现。

    处理黑山羊生羊排的时候，黑皮的厨师姐姐就刻意保留了外层的羊油，为的就是留下“羊味”来。

    在后续的处理过程中，维蕾塔又使用了秘制的香草酱、黄芥末酱的味道来进一步调和这股羊味，为的是提升口感的丰富程度。

    这种做法当然是正确的。

    不过，因为这种处理办法用的料相对较重，烤肉最后呈现出来的香草味、芥末味与羊味之间，是呈现出分庭抗礼的状态来的。

    两边的味道势均力敌。

    而多恩这里，本身调味手段就轻，只有果酸入味和烤前熏制手法两点值得说道。

    淡淡的果味和木料香味全在衬托羊排本身的羊味，这种口味的融合有主有次，层次分明，就显得更加和谐，更

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