133 焖炉烤鸭 (3/3)
换源：
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将铁管伸入鸭子脖子上刚刺出来的刀口，刺到皮下。
吹气。
随后用沸水淋到鸭子表面，烫制，反复三遍。
鸭皮遇沸水，自然会被烫到紧缩，表面的蛋白质也受热凝固，整体会显得非常水滑。
另外，因为鸭子的皮下充过气，被沸水这么一烫，立即会受热膨胀，将整只鸭子撑大，使鸭子整体变得非外饱满且圆润，而且充入皮下的气体会促使皮肉分离开。
烤制的时候，由于皮肉分开各烤各的，受热更加均匀，成品的烤鸭皮将会异常酥脆，肉则会滑嫩无比。
本章完