023 梦魇火烧 (2/3)

好歹也有A级，肉质上要细腻很多。

    更接近驴肉的质感。

    多恩从梦魇马身上，剔选下来一部分肥瘦相间，细嫩劲道的优质腱子肉。

    “天上龙肉，地上驴肉。看起来这梦魇的肉质更接近驴肉，倒不妨试试做那个。”多恩这样自语。

    边上的薇薇安看着多恩迅速进入了做菜的状态，也没有去打搅他。

    而是自己抱着法杖出门，默默拾了些干柴回来，安静地生起篝火。

    先把梦魇肉泡到清水中，泡出血水。

    随后多恩掏出了自己这次携带的普通锅具，至于【如意】，这次就先不当锅了，还另有其他地方需要用到它。

    起锅烧水到滚烫，然后在沸水里加入食油。

    多恩自制的粗制红薯淀粉做为基底，与清水搅拌均匀以后，撒入锅中。

    红薯粉瞬间凝练成糊状，与浮于表面的金黄食油交融在一起。

    等锅里有香味溢出，不停翻搅的同时，撒入鲜姜和盐，继续搅拌到金黄色。

    等到出锅冷却以后，这些红薯糊晶莹剔透，入口即化，堪称色味俱佳。

    天朝河间的厨师，管多恩刚制作的糊糊叫[驴焖子]，是专门配合驴肉火烧食用的配料。

    这也是多恩现在准备做的菜品，魔改版异世界梦魇火烧！

    备好一份驴焖子以后，将梦魇的腱子肉切块，准备酱制。

    说到酱制，配料是这一烹调技巧的灵魂。

    丁香、肉蔻、草果、白芷、八角、桂皮、小茴香……诸多香料按照严苛的比例配比调制然后，随着梦魇肉一起下锅。

    梦魇肉在这些配料的簇拥之下，将会充分吸收精华，变得香味十足，嚼劲十足，口感纯正。

    酱制的过程是很漫长的，所以多恩就任由梦魇肉在锅中熬煮。自己则去准备菜品的下一步工序——

    和面，制作火烧。

    特意控制过温度的清水倒入面粉中，激发出面粉的灵性。

    然后通过反复的和、拽、锤、叠等手法，把控好面团的硬度和韧度，最后抹油等待其醒发。

    这还只是制作火烧十二道工序中的第一步。

    小小的火烧还要经过，揉面、搓条、折条、按片、拉片、擀片、抻条、叠片、压剂、按剂、折剂，才能初步成型。

    每一道工序，都必须将手中的劲道把握的恰到好处。

    要不是在奇迹之地有满点的厨艺加持，多恩还真没信心将上述复杂的工序做到完美。

    制作出若干个大概都是二两重的面团剂子以后，该轮到【如意】发挥作用了。

    多恩手持如意，脑海中念头变化，再次将它变成了一个简易的小烤炉样式。

    控制200度以上的炉温烤制火烧。

    等出炉以后，精心制备的火烧层层相叠，单层的面皮薄如蝉翼，色泽金

本章未完，请点击下一页继续阅读