第十四章 遍食百味 (4/4)

残余热量将铁锅再度回温。

    “处变不惊，确实有高手风范。”

    秦淮看着绍华干净利落的处理，大体猜出了他要做什么菜。

    麻婆豆腐。

    不过考虑到当今所处的年代，或许是道做法相似的菜也说不定。

    “哗～”

    牛肉下热锅的声音，将秦淮的思绪拉扯回来。

    绍华眼见油温合适，麻利的将已腌制好的牛肉粒下入锅中，额角却被灶里的火光耀出一抹红霞，是方才被乍起炎龙逼出的细密汗珠反射而致。

    神情专注的绍华却没有去擦，只见他一手把住锅柄，一手挥动着玄黑色的铁铲。

    原本因切割腌制而粘连着的“牛肉馅”在滚了油之后迅速分离开来，变成一颗颗黄豆大小的牛肉粒，在经过油的高温之后，殷红色的新鲜牛肉开始失水，外表迅速变成灰白色。

    一股【嗜血牛】特有的奇异肉香散入空中，让空气中还残留的火粹之精再度雀跃欢呼起来。

    锅铲下变得灰白的牛肉粒，就像是一颗颗爆豆，不断地将自身的香味炸出来，迸出来，爆出来。

    灰白色的牛肉粒在炒干之后颜色又逐渐变深，开始最关键的起酥过程。

    绍华挥舞着铁铲专注观察着锅中天地，待牛肉吐了油之后完全酥掉没多久，迅速加入盐、【绝云椒】面、花椒、酱油，豆豉，翻炒上色，细致调味。

    绍华的灶台跟评委席不远，秦淮稍微一嗅，就闻到了这股扑面而来的馥郁浓香、麻辣热气。

    小火稳锅，绍华从另一个灶上取过已用滚烫盐水焯过的嫩白豆腐，简单沥干水分后，在牛肉锅里加了一点水，稍微一滚，便把如羊脂白玉般的豆腐都倒入锅中。

    随手烹入些许现熬红油和白醋增香，绍华一边轻轻推着豆腐维持造型，一边看着鲜红色的汤汁渐渐沁入豆腐体内。

    “差不多了。”

    绍华呼出一口浊气，将早已准备好的芡汁顺着锅壁巧妙倒入。

    眼见迅速变得浓稠起来的汤汁牢牢挂在豆腐上面，将所有的味道锁在里面，绍华点点头，最后撒入一大把葱花结束了这道菜的收尾工作。

    出锅装盘，举手示意，只耗费了两刻钟的绍华无疑是此次初赛完成菜品最快的选手。

    “菊下楼绍华，【绝云九变】，请诸位品鉴。”

    见已有选手完成菜品，三位评委点点头，导播曹监兵立即将八块星力巨屏的画面转到了绍华的灶台案板。

    豆腐美人，红妆碧佩，还未品尝，就已牢牢吸住了在场观众的视线。

本章完