第0124章寻味溯源肉 (2/5)

   第一步，焯水。

    锅中放冷水，放入肉块，大火烧开。水沸时，浮沫涌起，巴刀鱼用漏勺仔细撇去。那些浮沫颜色浑浊，带着淡淡的灰色，是肉质里最后一点杂质和残留的怨念碎片。

    焯好后，捞出肉块，用温水洗净。

    第二步，炒糖色。

    这是关键。火候要准，时间要准，糖与油的比例要准。巴刀鱼在锅中倒入少许油，放入冰糖，小火慢慢炒化。糖在热油中融化、变色，从浅黄到金黄，再到琥珀色，最后变成枣红色。

    就是现在。

    他迅速放入肉块，快速翻炒。糖色均匀地裹在每一块肉上，让原本暗红的肉质呈现出诱人的焦糖色泽，香气瞬间爆发——甜香，焦香，肉香，混合成一种让人食指大动的味道。

    但巴刀鱼知道，这还不够。

    “寻踪草粉。”他伸出手。

    酸菜汤递过油纸包。巴刀鱼小心地打开，将那褐色粉末撒入锅中。粉末接触热油的瞬间，爆发出一种奇异的香气——像雨后森林的泥土味，像深山老庙的檀香味，还带着一丝若有若无的……血腥味。

    那是寻踪草特有的气息，能穿透时空，追踪源头。

    巴刀鱼的手开始结印。

    这是他从黄片姜那里学来的“玄厨印诀”——通过特定的手势调动玄力，将玄力注入食材，赋予菜品特殊效果。此刻他结的是“溯源印”，右手食指与中指并拢，在锅上方虚画符纹。

    金色的符纹在空中凝成，缓缓下落，融入锅中。

    肉块开始发光。

    不是火焰的反光，是从内部透出的、微弱但稳定的金色光芒。光芒中，隐约能看到细如发丝的线条在肉质纹理间流动，像地图上的路径，像河流的支流，最终汇聚到一点——

    源头。

    第三步，炖煮。

    巴刀鱼往锅里加入热水，没过肉块，再放入葱姜、八角、桂皮，还有娃娃鱼切好的香菇。大火烧开后转小火，盖上锅盖。

    接下来的两个小时，是漫长的等待。

    也是玄力持续注入的过程。

    巴刀鱼守在灶台前，手掌始终悬在锅盖上方半尺处，金色的玄力源源不断地输出，维持着“溯源印”的效果。他的额头渗出细汗，呼吸渐渐急促，但眼神专注得可怕。

    酸菜汤和娃娃鱼守在旁边，随时准备接手。

    厨房里只有炉火轻微的呼呼声，和锅里汤汁翻滚的咕嘟声。香气越来越浓——肉香、香料香、还有那股特殊的寻踪草香，混合成一种复杂而诱人的味道，透过门缝飘出去，连外面的巷子都能闻到。

    有路过的邻居探头：“巴老板，做什么好吃的这么香？”

    “炖肉。”巴刀鱼简短回答，“今天不营业。”

    邻居悻悻离开。

    时间一分一秒过去。锅里的汤汁渐渐收浓，从清澈变成粘稠的酱色，在肉块表面裹上一层油亮的光泽。肉块本身也从紧实变得酥软，用筷子一戳就能轻松穿透。

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