736.事事皆学问 (2/3)

r />    说完拿起收拾好的大公鸡，提着脖子放进汤桶，慢慢的转了两圈。

    “做白切鸡，最重要手法是浸，慢慢吸收汤的滋味。”

    他现在演示的就是浸。

    转了两圈之后，又拎了出来。

    提到汤锅上方停了几秒之后，再一次放了进去。

    如此重复三遍。

    “不能把鸡直接放进汤里，要这样放进拿出，三上三下，让鸡内外温度一致。”

    “之后再整只放进去，把水烧开，再转小火。”

    “等五分钟后，要放一些米酒，提鲜增香。”

    “然后，不要动它，汤锅上面的油层更不要动，油是封住汤的香味。”

    “继续浸泡二十五分钟。”

    林师傅一边讲着，一边操作。

    经过这么多步骤之后，又告一段落。

    他这只白切鸡步骤是真多啊。

    程老汉那边就没这么多讲究。

    一把掀开天麻炖鸡的锅盖，水汽裹着浓香弥漫开来。

    程老汉拿筷子戳了一下，感觉没到时候，又给盖上了。

    香味散去，齐声叹气。

    既然都还没好。

    林师傅又盯上了程老汉捡回来的几个鸡蛋。

    正好带着平安沟的香菇呢，还有叉烧和干笋。

    他们这趟东西带的可齐全了。

    索性，林师傅又弄了两个广式名菜芙蓉蛋。

    嗯，两个，蒸蛋和煎蛋两个版本。

    逍遥鸡的肉好吃，蛋也一点不差。

    罗少安独爱煎蛋，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，用汤勺舀着吃，微酸回香，软绵鲜嫩，蛋已下肚，但肉丁尚嚼，肉味和着蛋香，口感独具一格。

    今天这顿中午饭，纯纯的变成了试菜，一会儿一道，断断续续。

    霎时间吃完了蛋。

    炖鸡还没有好。

    趁着等待的功夫，罗少安该帮程老汉打广告了。

    “叔，我看您这边好大一片山，咋个才养两千多只鸡，为啥不多养些？”

    程老汉笑道，“老汉养的鸡贵着嘞，养多了卖给谁去。”

    “这么好的鸡，咋个会没人买嘛。您怎么卖的？”罗少安不信。

    “就卖到县里面，城里也有要的，少。”程老汉详细给讲着他的销路，“有个本家侄子帮着卖呢，他有个群还是啥来着，隔上三五天来一趟，送点饲料啥的上来，再把鸡带走。蛋也卖。”

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