713.碌鹅 (3/4)

徐师傅怎么跟王师傅怼啦，王师傅怎么回怼啦。

    林师傅怎么打岔啦。

    绘声绘色的。

    除了互怼之外，还有许多秘闻，就是他们厨界的八卦。

    仨老头坐到一块讲古，几十年前的故事都能给聊出来。

    这机会可难得，小赵还真在收集素材，她把群当记事本用了。

    ——

    一个小时到。

    林师傅去到灶台前继续操作。

    骆一航拍拍手上的灰，也进去看热闹。

    在众人围观下，林师傅先热锅，然后转圈倒入花生油。

    油热后把腌好的鹅整个放进锅中。

    一双无情铁手，拿着一条鹅腿，在油锅中左滚滚，右滚滚。

    按他的话讲，这就叫“碌佢”。

    碌鹅最重要的步骤。

    “越碌越有。”

    不停的翻滚，不停的翻滚，一直煎到通体金黄。

    鹅身取出，又把之前砍下来的鹅头鹅脚放进锅中，继续碌。

    全部煎好之后。

    继续起锅。

    重新倒进花生油。

    这次的油比较少。

    油热之后爆香姜蒜，全是外面田里新摘的。

    下锅之后，被热油一激，小味挠的一下就上来了。

    林师傅一直风轻云淡的表情再也控制不住，震惊的嘴巴都张开了，猛然扭头看向徐师傅，“徐老，果真啊，果真，果真是天下第一，跟您来这边，真的来对了。”

    一连用了三个果真。

    震惊过后，林师傅注意力再加三分，双手稳稳的将煎好的鹅放入锅中。

    沿着锅边，用大勺缓缓淋入适量的清水。

    放入陈皮、冰糖，又丢进几段青蒜。

    大火烧开，滚沸了五分钟。

    然后加盖，再煮三十分钟。

    揭开锅盖那一刻，一蓬水雾腾起，裹着香气弥漫开来。

    在场众人，包括林师傅，全部一个动作，一个表情。

    伸长脖子猛吸，眼睛微闭，面露沉醉。

    香气中，既有鹅肉本身的鲜美，又有香料和调料的香气，

    再加上林师傅堪称艺术的火候和时间控制技艺。

    杂糅出丰富又具有层次感的香味。

    鼻腔的享受。

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