1302.科学养猪 (2/7)

质较柴，风味物质少。

    但2000年以前呢？

    需要年初开始养，年末才出栏；四斤半饲料长一斤肉；肥瘦相间，肉质细腻，香气浓郁，大理石花纹明显的土猪才是主流。

    成本高，卖的贵，一年到头也就过年时候舍得敞开了吃几顿大肉。

    一众网红博主们年轻人居多，二十岁出头，三十岁的都少，自然是没经历过。

    所以感触深的得是他们的父辈。

    但为什么会有这样的差异呢？

    这就又回到了，那位美食博主在直播间里介绍了代表肌间脂肪的IMF概念。

    猪肉是嫩还是柴，肉味浓不浓，肉汁多不多，就看肌间脂肪。

    随着生活水平的提高，很多人已经不满意于普通猪肉，开始追求高品质猪肉，并愿意为优质猪肉支付溢价。

    市场有需求，养猪场企业自然就要满足需求啊。

    近些年，优质猪肉，包括土猪、黑猪等高端品类市场份额快速提升，高端猪肉复合增长率达15%，远超传统猪肉市场。

    并远没有到饱和，正在不断扩大。

    此时猫猫头也要进入优质猪肉市场。

    那些猪肉企业自然不会放过这么好的宣传机会。

    多好的蹭热度机会啊，不蹭白不蹭。

    许多食品公司和星级酒店合作的营养师开始普及IMF的概念。

    他们除了直接讲解之外，几乎每个人都拿出了IMF在3以上的猪肉，甚至达到了3.5、3.6，最差也得有3.2、3.3。

    这些猪肉都有着漂亮的雪花纹。

    IMF超过3的高品质猪肉并不是只有猫猫头有，其他的猪只要品种优秀，饲料搭配合理，养殖时间长，运动量大，也是会有几率出现的，即便一群猪里面只有一头，这头猪身上只有一块。

    只是数量少而已。

    一般都作为高端酒店内部餐厅或高档酒楼的镇店之宝，用来招待贵客。

    或者像这次这样，拿来扬名。

    除了这些高质量猪肉之外，他们还拿出了许多其他品质的猪肉作对比。

    更有甚者，用上了索氏提取法。

    在镜头前将猪肉分割成小块，用低沸点的乙醚等做溶剂，通过索式提取器用虹吸方式提取出可溶性脂肪，并以此测算肌间脂肪含量，也就是IMF数值。

    得出了菜市场普通土猪肉IMF2.8到3.0，超市常见猪肉IMF2到2.5，市场上特别便宜的打折猪肉IMF只在2以下。

    而他们自己的样品，都在3以上的科学数据。

    显得特别专业。

    其实根本不用这么专业好么。

    几块猪肉放在一起对比，肉眼可见的差异。

    特别是IMF2

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