第475章 滴滴找坐 (2/3)

bsp;  “我也要加油了，不然等下跟不上小老板的速度。”

    “我一个点心师父，还是不用看这个了吧。”

    看看就行，那天赋不行，还是摆烂吧。

    一群人调侃了雄心壮志的季师傅几句，纷纷去忙自己的了。

    只见方商把鸡肉茸分次缓慢地加入葱姜水，朝一个方向用力搅打，让鸡肉茸充分吃进水。

    这个过程还有一个专业术语，交打水，是豆花嫩滑的关键。

    等搅打完成后，他给里面加入鸡蛋清，土豆淀粉还有盐胡椒等调味品，继续朝着一个方向搅打到上劲儿。

    让鸡肉茸成为均匀细腻，还带着一点流动性的鸡茸浆。

    到了这个细腻度，就可以做鸡豆花了。

    锅里的清汤已经烧至沸腾，这个温度要在90到95度之间，超过或者低了都不行，不过方商心里的完美温度，在92度。

    “我觉得92度做出来的鸡豆花更嫩。”

    季师傅：……

    季师傅愣了下，这个度他把握不住啊！

    他把鸡肉茸缓缓流入锅中，带其稍微凝固后，用勺子背面轻轻推动，然后用最小火慢慢煨制。

    “这个时候的温度要在85度左右，不过85度最完美，上下浮动不能超过两度啊，不然豆花老嫩度就不对了。”

    “啊！”季师傅眨眨眼，感觉自己有点呆，好像个新手一样，赶紧又嗯了一下，表示自己听明白了。

    旁边那些觉得学不会，已经摆烂，自己忙起来的厨师们听到这话，顿时开始憋笑起来。

    不用猜都能猜到，季师傅听到这卡温度卡的这么厉害的话，脸上的表情是多么的懵逼，多么的傻。

    因为，要是他们也在那里听的话，他们也会是这个表情。

    幸好撤的早，只要他们假装没听到，就不会显得他们太傻。

    此时的大厅里，昨天说要吃官燕鸡豆花的食客，正看着菜单一阵激动。

    能不激动吗？他想了好几个月了，总算等到这道菜。

    “王大爷好厉害，好厉害，我昨天给他打电话，也就是想着，万一能行呢，多说了几句，没想到王大爷真的就搞定了，不愧是我们庞大粉丝群里最靓的老崽，膜拜，膜拜啊。”

    跟他一起来的朋友，听到他这话，无语道：“敏哥，菜单上的菜是有了，但是咱们今天没取号啊，你在这里激动个什么劲儿，有菜没号，你不是还是一样吃不到。”

    敏哥刚才还喜笑颜开，一副看我多厉害，我都牛逼的表情，这会儿笑容是光速在脸上消失，直接垮下脸来。

    “我也没想到王大爷这么给力，我昨天跟他说，有官燕鸡豆花了，给方老爷子吹吹风，空军的时候多聊聊，结果今天菜就上桌了，怎么着咱也得有个过程吧，他也太给力了点，猝不防及啊。”

    朋友吐槽道：“不是说钓鱼常空军吗？万一他们一直空军，一直聊，聊着聊着就想吃了呢，你就没考虑过。”

    “我是没考虑过，现在，菜有了，后厨也在做了，但是我辛辛苦苦点

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