第463章 小龙虾主场 (2/3)

sp;开学第一天，安排的菜都是后厨大家最擅长，最容易帮方商做最多步骤的那种。

    其中就有松鼠桂鱼，齐一的刀工，蒋峰的油炸功底，可以把大部分步骤都做好，等方商回来再调味入锅就好。

    所以，哪怕是这么复杂的一个菜，今天可以是可以上桌的。

    今天最受欢迎的大概是麻辣小龙虾。

    刚开学，还是吃龙虾的好季节，一群人坐在一起，要一大盘子的龙虾，带着手套，慢慢的剥着吃，一边吃一边闲聊，唠嗑各种家常啊，生活里的趣事啊，也挺不错。

    交际聊天，享受美味两不误，因此，这道菜基本上是桌桌必点，哪怕只有两三个人的桌子，吃了别的菜，也要打包一份小龙虾回家，慢慢吃。

    反正小龙虾跟有些菜不一样，出锅就要吃，放时间长了味道没有刚出锅好。

    小龙虾则没有这些顾虑，拿回家再吃，打包的后厨一般会多放点汤汁，凉了的话，放入锅里稍微一加热，吃的时候，跟在阿军排挡里吃一模一样。

    方商把其他的菜都做好之后，最后就是这道小龙虾了。

    鲜活的小龙虾，各个虾壳鲜红，虾腮雪白通透，一看就是老白特意挑的好品种。

    这会儿全都被洗刷干净，也吐了泥沙。

    小龙虾的做法有好多种。

    方商准备做的是传统的麻辣小龙虾，十三香小龙虾，和清蒸小龙虾三种。

    麻辣的小龙虾麻辣鲜香，红油亮泽，回味悠长，十三香的则是包含了十三种香料的复合幽香，带着多种香料的独特风味。

    清蒸小龙虾比较特别，一般的店里很少卖，一是这玩意处理起来比较麻烦，万一哪一步没处理好，清蒸出来的小龙虾味道会很腥。

    光是这一步就会劝退很多人，二是清蒸不好拿捏，稍微不注意，就会显得肉质老。

    但是方商要考虑自己那些老食客，还有隔壁邻居的一大堆大爷大妈们。

    他们有些人上了年纪，吃不了重口味的，又想吃一口小龙虾。

    那怎么办，做个清蒸的就好，再调配一个淡口味的料汁，直接吃和蘸着料汁吃都是很好的选择。

    他先做了麻辣小龙虾，然后开始做十三香小龙虾。

    麻辣的调料味少，好拿捏一些，但十三香的味道，在香料的配比上，就有严格的要求了。

    有时候大家做菜也会有一种误区，香料越多越好吃。

    但实际上如果配比不对的话，会造成味道相冲，或者一个太多，遮盖了其他香料的味道，所以，十三香小龙虾的配比，是重中之重。

    方商从各种香料里挑了十三种，按照配比放在一起，低头嗅了一下，是他想要的味道，这才开始起锅烧油。

    很快，几大口锅都摆在那里，每一个锅里都焖上了小龙虾，蒸锅里的小龙虾也蒸上去了。

    这个时候，厨房里的香味是最浓郁的。

    到处都是虾香味，麻辣的，十三香的，出乎意料的是，最先入鼻子的，竟然是清蒸小龙虾的那种鲜香味。

    一个食客坐在走廊那边的桌子

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